jxcaipu logo
“粽”情四海：浙江嘉興鮮肉粽
8.6萬 熱度 7 收藏
帕特里克奎恩

馬上就是一年最熱鬧的粽子節，本週我們帶大家去四個著名的粽子產地解解饞。今天先來品嚐浙江嘉興的鮮肉粽：它原料簡單，只用到粽葉、圓糯米和土豬肉，但做法講究，其中肥肉更是精華所在，無論趁熱還是放涼吃都軟糯可口。

食材
瘦肉 400克
肥肉 200克
圓糯米 1000克
幹粽葉 適量
棉繩 1根
生抽 200克
老抽 180克
紅燒汁 180克
白砂糖 27克
白酒 20毫升
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    幹粽葉，記得要挑形狀修長、葉面寬整的；米則是用新鮮的圓糯米，不要用陳年米，這樣口感更軟糯；粽葉使用前先放冷水中浸泡，壓一塊石頭，使葉子徹底浸在水中。我們一般都是提前一晚浸上，第二天使用前刷洗乾淨，最好沸水煮兩三分鐘；
  • 步驟 2/4
    圓糯米洗淨後一定要充分瀝乾，這樣更容易入味；一般我會用老抽、紅燒汁、生抽、白砂糖調味，紅燒汁是我自己的使用習慣，拌勻後靜置備用；
  • 步驟 3/4
    做粽子的肉選用肥瘦相間的去皮夾心肉，其中的肥肉是風味的精華所在。將瘦肉和肥肉分別切成長方形小塊，倒入白酒，揉搓直到酒味揮發，再加入老抽、紅燒汁、生抽、白糖，攪拌均勻，醃上兩三個小時；
  • 步驟 4/4
    接下來就可以包粽子了。取兩片粽葉相疊，折成漏斗狀，舀入糯米，再放進瘦肉、肥肉，最後填滿糯米，以葉尾覆蓋，裹緊成錐形；取棉繩在粽子上繞幾圈，扎一個活結，就完成了。
釋出於 2018-12-14
182
相關菜譜
寫評論