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“粽”情四海：廣東肇慶裹蒸粽
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陽剛historian

臨近粽子節，我們帶大家去四個著名的粽子產地開開眼。廣東各地飲食豐富，論粽子，還得數歷史名城肇慶的裹蒸粽。這種粽子最特別的是會加大量去皮綠豆，粽葉選新鮮採摘的柊葉，包的時候還需藉助一種鬥形模具輔助成型。裹蒸粽個頭很大，一般都在一斤以上，很適合一家人分享。

食材
柊葉 適量
長糯米 適量
肥五花肉 適量
去皮綠豆 適量
鹽 適量
油 適量
五香粉 適量
芝麻 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    去皮綠豆和長糯米需多次清洗後瀝乾，在糯米中加一點鹽、油拌勻。切塊的肥五花肉則要用五香粉、鹽、芝麻醃製入味。新鮮採摘的柊葉要過一下沸水，再洗淨，保持葉身油亮有光澤。
  • 步驟 2/4
    包裹蒸粽，會用一個特別的鬥形模具來輔助成型。將粽葉鋪在模具上，先放一層糯米，然後放去皮綠豆，接著放五花肉，再放一層綠豆，最後用糯米鋪滿表面，沿四個方向將柊葉對摺後脫模，再用水草捆緊。
  • 步驟 3/4
    裹蒸粽並不是蒸的，而是用山泉水煮的。裹蒸粽粽身巨大，每個約重一斤，煮起來要很長時間，一般頭一天傍晚下鍋，第二天早上才能出鍋。木柴用當地山上產的桂枝木為佳，水則用當地名山鼎湖山的泉水才算正宗。
  • 步驟 4/4
    火候夠了，肥五花完全化成肥油，融化到糯米中，吃起來油潤軟糯，而因為有綠豆的加入，又全然不膩。
釋出於 2018-12-06
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