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傳統裹蒸粽
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躑躅

肇慶裹蒸粽

端午節包粽子自是流傳不少於千年了！但是廣東的肇慶，更流行過年包粽子！而且歷史也相當的悠久。

其實不是粽子，是大粽！一個至少得有一斤以上，以前包的至少有兩斤以上，現在大家不缺衣少食，粽子比以前的袖珍多了！不過相對外面大家包的粽子還能稱得上是“巨大”！入餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；要加五香粉、麴酒作調料，以使餡味醇香、肥而不膩。當然還會在其中加入冬菇、雞蛋、臘腸，蛋黃等，各家自由餡。

肇慶的粽子不稱粽子，我們命其名曰：“裹蒸”，也叫“裹蒸粽”！

食材
冬葉 十斤
糯米 五十斤
綠豆 二十五斤
席草 一大匝
豬肉 適量
花生 適量
香芋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有材料，糯米、綠豆洗乾淨後調入少量油和鹽入味
  • 步驟 2/14
    花生煮熟
  • 步驟 3/14
    豬肉用五香粉炒香
  • 步驟 4/14
    冬葉和席草煮過後洗乾淨
  • 步驟 5/14
    準備好模具（沒有這個模具可用碗代替）
  • 步驟 6/14
    放入至少三片以上的冬葉
  • 步驟 7/14
    放入一大勺糯米，一大勺綠豆
  • 步驟 8/14
    然後放入花生，香芋，豬肉等自己喜歡的餡料
  • 步驟 9/14
    再倒入一大勺綠豆，最後鋪一層糯米（兩勺）
  • 步驟 10/14
    四角壓實，表面熨平，不平的會東倒西歪，或者稜角不清晰
  • 步驟 11/14
    四個方向對摺
  • 步驟 12/14
    壓實，脫模
  • 步驟 13/14
    用席草綁好即成
  • 步驟 14/14
    全部包好後放入大鐵鍋，明火煲煮12個小時左右即可食用
小貼士

豬肉，花生香芋等各種餡料任自己調配。

也可以加入鹹蛋黃，臘肉，排骨等，五香粉，精鹽，油適量。

釋出於 2019-02-05
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