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上海鮮肉月餅
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卓捶奧估秤

爺爺是老上海，最喜歡吃鮮肉月餅了，可是每每都要等到過節才能吃到，而且還得排那麼長的隊，所以嘟嘟就學了這個月餅的做法，以後爺爺隨時想吃，嘟嘟隨時做，第一次做出來的月餅非常的酥，而且軟韌，好吃的掉眉毛哦，嘟嘟決定以後再也不出去買了，都自己在家做啦，美味又健康呢···

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
白砂糖 5g
玉米油 85g
自制鮮肉餡 140g
沸水 50g
生抽 適量
小蔥 適量
五香粉 適量
白胡椒粉 適量
全蛋液 適量
料酒 適量
姜 適量
椒鹽粉 適量
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    將105g的麵粉、5g的糖，還有40g的植物油倒入碗中
  • 步驟 2/23
    充分攪拌均勻
  • 步驟 3/23
    倒入剛剛燒開的50g沸水，和成麵糰，蓋上保鮮膜，放置在一邊醒發30分鐘
  • 步驟 4/23
    將95g麵粉和45g植物油倒入碗中
  • 步驟 5/23
    攪拌均勻，和成麵糰
  • 步驟 6/23
    蓋上保鮮膜，放在一旁醒發30分鐘
  • 步驟 7/23
    將肉泥剁碎，加入白糖、生抽、料酒、蔥薑末、五香粉、椒鹽粉、白胡椒粉充分攪拌均勻，順一個方向，攪打上勁
  • 步驟 8/23
    醒發好的水油皮，每份20g分好
  • 步驟 9/23
    油酥分成14g每份
  • 步驟 10/23
    取一份水油皮，按扁，將油酥放在水油皮上，包裹好
  • 步驟 11/23
    依次做好全部，介面向上，蒙上保鮮膜，鬆弛10分鐘，這樣介面處可以粘黏得更加的緊密
  • 步驟 12/23
    取一份麵糰介面向上擀成橢圓形，然後自上而下捲起
  • 步驟 13/23
    調轉方向放置，介面向上
  • 步驟 14/23
    將捲起的麵糰擀成長形，介面向上擀開哦，依然是自上而下的捲起
  • 步驟 15/23
    依次做好全部
  • 步驟 16/23
    蒙上保鮮膜，鬆弛10分鐘
  • 步驟 17/23
    將攪打上勁的豬肉糜分成14g左右一份的小球
  • 步驟 18/23
    取一份麵糰，沿對角線方向擀開
  • 步驟 19/23
    放上一份鮮肉球，包裹好
  • 步驟 20/23
    依次做完全部，放入烤盤，鬆弛5分鐘
  • 步驟 21/23
    刷上蛋液
  • 步驟 22/23
    撒上黑芝麻，烤箱預熱好，200度，上下火，中層，25-30分鐘，烤至表面上色即可出爐，中途可調轉一下方向烘烤
  • 步驟 23/23
    出爐後放冷卻網上散熱即可
小貼士

1. 沸水讓麵粉糊化，麵糰就會變得很軟，不僅易於收口，烤出來的成品而且酥、香、軟，放到第二日再熱一熱，味道還會更加好哦

2. 包好油酥、包好餡都要鬆弛幾分鐘，收口處易於粘合

3. 中途一定要用保鮮膜蓋上，防止麵糰幹掉

4. 擀麵杖擀麵時一定要輕，防止太用力，弄破就不行啦

5. 卷的時候儘量要層數多一些，這樣烤出來的層數才會多，不過，一定要輕，不能把皮給拉破哦

6. 我用是素油，最好還是用豬油，烤出來的更香哦

7. 豬肉選用4肥6瘦這樣的肉肉比較好，既不柴，也不肥膩，肉糜一定要攪打上勁，這樣，烤製出來的味道會更加的好哦···

8. 烤制過程中，中途最好調轉一下方向，這樣烤制時會更加的均勻

釋出於 2018-06-19
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