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古早味鮮肉月餅
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澈忻粕韶俗

上海南京路的鮮肉月餅，嗜肉星人不能錯過，每次去排好長的隊也要買。自己做了就不要排隊了、想吃隨時都能吃到

食材
油皮：普通麵粉 140克
豬油 55克
熱水 55克
油酥：低粉 110克
餡：豬肉末（7分瘦3分肥） 350克
糖 20克
蜂蜜 20克
白芝麻 10克
麻油 15克
生抽 7克
老抽 3克
料酒 7克
鹽 8克
蠔油 10克
姜蔥 適量
花椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    事先把肉餡所有材料拌勻，分成30克一個揉圓放冰箱冷凍
  • 步驟 2/10
    油皮所有材料放入麵包機揉30分鐘，揉好放入保鮮袋中醒30分鐘以上
  • 步驟 3/10
    油酥所有材料放入案板上用刮板切拌，再用手掌根搓揉混合均勻，蓋上保鮮膜備用
  • 步驟 4/10
    油皮、油酥分別分成15份揉圓
  • 步驟 5/10
    每個油皮包上一個油酥，虎口收圓捏緊，全部包好後醒15分鐘備用。
  • 步驟 6/10
    第一次擀卷，捏口朝下擀成長舌形，翻面由上往下捲起醒15分鐘（一般我做2份，擀完最後一個第一個也已經醒好了，可以直接下一步了）
  • 步驟 7/10
    壓扁擀成長舌形由上往下第二次擀卷醒15分鐘
  • 步驟 8/10
    兩頭往中間摺疊壓扁擀成中間厚四周薄的圓皮
  • 步驟 9/10
    包上肉餡，虎口收圓捏緊放在烤盤上，蓋上印戳
  • 步驟 10/10
    170-180度烤箱預熱好，中下層烤30分鐘左右
小貼士

加工肉餡的時候加點姜蔥進去一起剁，揉麵前將肉餡從冷凍室吧出來放室溫就可以了

熱的時候口味最佳，不吃放冰箱冷藏（2-3天），吃的時候拿出來170度烤5-7分鐘即可

麵糰揉好、擀卷好醒面的時候都要覆蓋保鮮膜，防止麵糰變幹

油皮和油酥的軟硬程度要一樣，不然容易破皮

釋出於 2018-12-22
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