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鮮肉月餅
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單身discourse

眾多的月餅中,我最愛的便是這款“鮮肉月餅”和“豆沙月餅”,鮮肉月餅還是上海街頭吃到的,當時就覺得比甜得發膩的傳統月餅好吃很多,非常對我的胃口。自打自己會做之後,便會經常做上一些來解饞,家人也都特別喜歡。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉末 250g
麵粉 330g
玉米油 120g
白糖 5g
清水 80g
2g
薑末 10g
蔥花 10g
生抽 5g
老抽 2g
3g
白胡椒粉 1g
雞精 2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    肉餡裡放入鹽、生抽、老抽、薑末、3g糖、雞精、白胡椒粉、芝麻油、玉米澱粉(如果肉餡偏瘦,可以加少許玉米油)
  • 步驟 2/20
    油酥:130g麵粉中倒入60g玉米油,混合均勻揉成團
  • 步驟 3/20
    水油皮:200g麵粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水,和成麵糰後用保鮮膜蓋上鬆弛20分鐘
  • 步驟 4/20
    把油酥分成16份,每份約12g,並搓成圓球
  • 步驟 5/20
    再把水油皮面團分成16份,每份約22g,蓋上保鮮膜放置15分鐘
  • 步驟 6/20
    取一個水油皮,用手捏成圓形,再將油酥放在中間
  • 步驟 7/20
    把油酥包進去後,用虎口收緊封口,收口向下放
  • 步驟 8/20
    擀成橢圓形
  • 步驟 9/20
    由上往下卷
  • 步驟 10/20
    卷好後,豎著放,並用手壓扁
  • 步驟 11/20
    擀成長條,底邊壓薄
  • 步驟 12/20
    由上往下捲起
  • 步驟 13/20
    卷好後用保鮮膜蓋好,放置15分鐘
  • 步驟 14/20
    包之前放入蔥花拌勻
  • 步驟 15/20
    將麵糰對摺後按扁
  • 步驟 16/20
    擀成圓形麵皮,放入肉餡,包起來,把口收緊封嚴
  • 步驟 17/20
    翻面,用手掌稍加按扁
  • 步驟 18/20
    做好後,全部放入烤盤中
  • 步驟 19/20
    烤箱上下火190度預熱,將烤盤放置烤箱的中層烤制30分鐘
  • 步驟 20/20
    烤好後取出,放至不燙趁熱吃味道最好,又香又酥哦!
小貼士

1、和麵的油可以換成豬油,那樣皮會更加酥脆,成品也更漂亮

2、擀制面皮時如果有些粘,可以撒點乾麵粉

3、包之前再放蔥花會更香

4、如果是一般的烤盤,最好墊一層油紙或錫紙防粘

5、烤箱的溫度要根據自家烤箱的情況來調節

釋出於 2020-09-18
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