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鮮肉月餅
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單身discourse

眾多的月餅中，我最愛的便是這款“鮮肉月餅”和“豆沙月餅”，鮮肉月餅還是上海街頭吃到的，當時就覺得比甜得發膩的傳統月餅好吃很多，非常對我的胃口。自打自己會做之後，便會經常做上一些來解饞，家人也都特別喜歡。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉末 250g
麵粉 330g
玉米油 120g
白糖 5g
清水 80g
鹽 2g
薑末 10g
蔥花 10g
生抽 5g
老抽 2g
芝麻油 5g
糖 3g
白胡椒粉 1g
玉米澱粉 5g
雞精 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    肉餡裡放入鹽、生抽、老抽、薑末、3g糖、雞精、白胡椒粉、芝麻油、玉米澱粉（如果肉餡偏瘦，可以加少許玉米油）
  • 步驟 2/20
    油酥：130g麵粉中倒入60g玉米油，混合均勻揉成團
  • 步驟 3/20
    水油皮：200g麵粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水，和成麵糰後用保鮮膜蓋上鬆弛20分鐘
  • 步驟 4/20
    把油酥分成16份，每份約12g，並搓成圓球
  • 步驟 5/20
    再把水油皮面團分成16份，每份約22g，蓋上保鮮膜放置15分鐘
  • 步驟 6/20
    取一個水油皮，用手捏成圓形，再將油酥放在中間
  • 步驟 7/20
    把油酥包進去後，用虎口收緊封口，收口向下放
  • 步驟 8/20
    擀成橢圓形
  • 步驟 9/20
    由上往下卷
  • 步驟 10/20
    卷好後，豎著放，並用手壓扁
  • 步驟 11/20
    擀成長條，底邊壓薄
  • 步驟 12/20
    由上往下捲起
  • 步驟 13/20
    卷好後用保鮮膜蓋好，放置15分鐘
  • 步驟 14/20
    包之前放入蔥花拌勻
  • 步驟 15/20
    將麵糰對摺後按扁
  • 步驟 16/20
    擀成圓形麵皮，放入肉餡，包起來，把口收緊封嚴
  • 步驟 17/20
    翻面，用手掌稍加按扁
  • 步驟 18/20
    做好後，全部放入烤盤中
  • 步驟 19/20
    烤箱上下火190度預熱，將烤盤放置烤箱的中層烤制30分鐘
  • 步驟 20/20
    烤好後取出，放至不燙趁熱吃味道最好，又香又酥哦！
小貼士

1、和麵的油可以換成豬油，那樣皮會更加酥脆，成品也更漂亮

2、擀制面皮時如果有些粘，可以撒點乾麵粉

3、包之前再放蔥花會更香

4、如果是一般的烤盤，最好墊一層油紙或錫紙防粘

5、烤箱的溫度要根據自家烤箱的情況來調節

釋出於 2020-09-18
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