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鮮肉粽
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穿草裙的少女阿

在我們嘉興地區，幾乎所有的老人都包得一手好粽。記得原來奶奶在世時，每到端午就會包粽子，一大盆糯米，一大盆肉，小時候的我們在院子裡玩會兒就會探頭進去看看粽子熟了沒，聞到粽子的香氣怎麼熬不住偷偷去開啟鍋蓋。現在奶奶不在了，我依然能吃到這個兒時的口味，因為媽媽也會這手藝，把一輩子對家人的愛包到這鮮肉粽裡，鮮肉粽才會更好吃。希望我也能傳到這手藝並且一直傳遞下去

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
糯米 1000g
生抽 250g
油 15g
老抽 130g
白砂糖 30g
黃酒 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    幹粽葉浸泡熱水後刷洗乾淨晾乾
  • 步驟 2/14
    先把糯米淘洗乾淨，瀝乾水分後，放入生抽１２０，老抽６０，油１５克，攪拌均勻，靜置一晚。
  • 步驟 3/14
    （請原諒我的豬腦子，居然把醃肉伯照片刪除太快）把肉切長塊，放入盆內，放入黃酒，用手揉搓，加入老抽，生抽，白糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製三小時。
  • 步驟 4/14
    取二片粽葉相墊
  • 步驟 5/14
    中間向下對摺成漏斗狀，一半在上一半在下
  • 步驟 6/14
    然後底部相墊，折起來一條邊，記得這個漏斗尖尖不能有空隙，不然會漏米的
  • 步驟 7/14
    底部放上糯米
  • 步驟 8/14
    放入肉塊
  • 步驟 9/14
    在肉塊上再平鋪覆蓋一層糯米
  • 步驟 10/14
    將粽葉蓋過內餡，覆蓋在這片包餡的粽葉上。見此圖
  • 步驟 11/14
    下面的手握緊上片的粽葉，右手將上片粽葉向下折一下，整理出一個堅挺的小角（這步我媽包的比我好）
  • 步驟 12/14
    左手一個手指扣住線的一端，右手開始繞線，要繞緊一點，繞緊後打結~粽子最重要就是要包得捏緊，扎繩也要紮緊
  • 步驟 13/14
    這二個可是我包的，作為一個嘉興人，合格吧
  • 步驟 14/14
    擺放在鍋中，倒上開水沒過粽子，大火煮到水沸騰，然後用小火煮２個小時就可以，粽子煮熟真的是香味四溢啊
小貼士

繩子扎繩不能太鬆，也不能太緊，那樣糯米會夾生

釋出於 2023-05-26
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