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蛤蜊蒸蛋羹
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自仕鴨毓憂

蛤蜊煮過後會張開美麗的殼，煮過蛤蜊的水也是非常鮮美，用來蒸蛋羹最好不過了，蒸好的蛋羹上立著的蛤蜊像大海上的一隻只小帆船，非常詩意~~~~~

食材
蛤蜊 15個
雞蛋 3個（大約160克）
蔥 1棵切段
姜 2片
胡椒粉 少許
料酒 少許
鹽 1克少許
香蔥末 適量
蒸魚豉油 少許
煮完蛤蜊的水 300克(蛋和水的比例是1:2，水少了蛋羹發硬）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將蛤蜊放盆中放入清水，在撒少許鹽最少養2個小時，讓其吐淨泥沙
  • 步驟 2/8
    撈出用牙刷仔細的刷淨蛤蜊的外殼，讓後再用水衝淨
  • 步驟 3/8
    鍋中放入1碗水和煮蛤蜊調料燒開，放入蛤蜊煮至蛤蜊的殼開啟即關火撈出（沒有開啟殼的是死的丟掉不用），煮蛤蜊的水晾到溫水的狀態備用
  • 步驟 4/8
    將煮好的蛤蜊擺放在盤子裡
  • 步驟 5/8
    雞蛋打入碗內攪勻放入1克鹽和煮蛤蜊的水300克攪勻（煮蛤蜊的水沉澱後有渣滓，所以底下的不要
  • 步驟 6/8
    用細漏勺將攪好的蛋液過濾到裝蛤蜊的盤中，沒過蛤蜊2/3即可
  • 步驟 7/8
    用保鮮膜蓋住盤口,放入蒸鍋中(用涼水)大火燒開,小火蒸15分鐘
  • 步驟 8/8
    蒸好後取出在上面撒少許蒸魚豉油和想蔥末,也可以根據自己的喜好撒少許香油或辣椒油
釋出於 2018-08-30
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