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蛤蜊蒸蛋
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彰遠鍘

每次去好福氣餐館，蛤蜊蒸蛋是必點菜。不僅是因為它好吃，而且還便宜。3塊錢超大一盤，我一直在琢磨他們會不會虧呀。今天買了蛤蜊，自己實手操作了把，原來這麼美味的蛤蜊蒸蛋只要注意了操作要點，你一樣也可以蒸出廚師級別的味道。19個蛤蜊才3塊8毛錢，真心不貴喲！

時間:10-30分鐘
食材
蛤蜊 19個
雞蛋 2個
蒸魚豉油 適量
鹽 適量
香油 適量
香菜 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    清水中淋上幾滴香油，蛤蜊放入靜置2小時，讓其吐盡泥沙，表面用刷子刷乾淨
  • 步驟 2/13
    水中放料酒，蛤蜊入水開蓋開煮
  • 步驟 3/13
    煮蛤蜊同時，雞蛋加鹽打散
  • 步驟 4/13
    蛤蜊開口，馬上撈出
  • 步驟 5/13
    取同等雞蛋液量的蛤蜊水晾涼
  • 步驟 6/13
    將雞蛋液和蛤蜊水攪拌均勻
  • 步驟 7/13
    過篩，倒入放置蛤蜊的容器裡
  • 步驟 8/13
    以沒過蛤蜊2/3為準
  • 步驟 9/13
    蓋上保鮮膜
  • 步驟 10/13
    冷水上鍋，大火蒸10分鐘，燜5分鐘
  • 步驟 11/13
    蒸的同時，香菜切末
  • 步驟 12/13
    取出蛋羹，淋上香油和蒸魚豉油
  • 步驟 13/13
    撒上香菜即可
小貼士

1，水中淋香油是為了蛤蜊能快速乾淨地吐盡泥沙。

2，煮蛤蜊最好是開蓋煮，這樣有利於去腥。

3，蛤蜊開口立馬撈出，否則會使蛤蜊肉質變老。

釋出於 2022-12-27
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