好多人在飯店用餐時，都喜歡點一道蛤蜊蒸蛋。都覺得好吃又營養，特別是有老人與小孩一同用餐時，因它的滑嫩細膩而備受喜愛 。

也許有人會覺得，自己蒸的不好吃啊，怎樣才能蒸得像飯店裡的一樣滑嫩細膩呢。人家有加了什麼新增劑吧？好吧，飯店裡有沒有新增劑，這個不好說。覺得應該沒必要吧。但是這裡想說的是，假如你想自己做，只要有心記住4個要點，那麼你也能做出嫩滑好吃又好看的蛤蜊蒸蛋。

首先，挑選好的雞蛋這個都不用說了吧，都知道用土雞蛋做蛋羹最好吃，飯店怎麼可能給你用土雞蛋，所以，這一點咱們還是勝出了。其次選蛤蜊，蒸蛋用的最好選用青蛤，青蛤在各方面營養上略高於文蛤。最主要是長的漂亮，圓圓潤潤的。這是個看顏的世界。第二點勝出。

好了，現在說說怎樣才能做出又嫩滑又好看的蛤蜊蒸蛋吧。其實說白了特別的簡單。真的只需注意4要點就可以了。

1.既然說是蛤蜊蒸蛋，那就要用煮蛤蜊的水來蒸蛋。而且要溫的，不要涼的。

2.蛋液與蛤蜊水的比例是1：1或者是1：1.5，這樣的比例做出來的蛋羹柔軟度剛剛好

3.混合好的蛋液要過濾，或是用勺子撇掉泡泡。這樣蛋羹才夠細膩。

4.蒸蛋羹不能用大火。時間要控制在8分鐘左右，一般不要超過10分鐘。不然就老了口感不好