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蛤蜊蒸蛋
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語竹徒手敬歲月

蛤蜊蒸蛋，下飯店的時候常常會吃到這道菜，自己還真是第一次做。簡直是太好吃了，那個鮮呀，自然清純不張揚。後悔自己早怎麼就沒有想起來呢？在飯店一人一勺子，還沒有品出味就沒有了。

蛤蜊肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，營養也比較全面，含蛋白質、多種礦物質和維生素，且低脂肪，實屬物美價廉的海產品。

另外人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，因此我想過年了一定要上這道菜，開心過大年。自然拍攝時用了年的色彩做為配景。

時間:10-30分鐘
食材
蛤蜊 300g
雞蛋 2個
油 2g
鹽 1g
小蔥 1根
姜 5g
生抽 2g
蒜苗 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備好材料：蛤蜊、雞蛋、小蔥和生薑。注：向賣鮮蛤蜊的人要些海水吐沙。
  • 步驟 2/11
    將吐淨沙的蛤蜊殼清洗乾淨。
  • 步驟 3/11
    將小蔥和生薑放入煮鍋，加水大約380克和鹽1克。
  • 步驟 4/11
    上火煮開1分鐘後，放入全部蛤蜊煮，煮開口一隻，撈出一隻,依次撈出全部開口的蛤蜊。注:沒有開口的就不能食用了.
  • 步驟 5/11
    兩隻雞蛋打散。
  • 步驟 6/11
    然後過濾一下，這樣做是為了蒸出的蛋更加細膩光滑。
  • 步驟 7/11
    當煮蛤蜊的湯水基本冷確後，過濾。
  • 步驟 8/11
    取過濾出的汁水170克倒入蛋液碗中。注兩個雞蛋約100克蛋液。蛋與水的比例是1：1-2。
  • 步驟 9/11
    將煮開口的蛤蜊一個個地擺在盤中，蒙上微波爐專用保鮮膜，用牙籤扎些小洞。注這樣做蒸出的蛋就不會有小孔。
  • 步驟 10/11
    將蒸鍋裡的水燒開，然後將雞蛋上蒸籠，大火蒸8分鐘。
  • 步驟 11/11
    取出來蛤蜊蒸蛋澆點油、生抽或魚露，撒點小蒜苗，這道菜就完成了。
小貼士

1.蛋液要過濾才沒有氣泡，過濾1-2次。

2.上籠蒸之前將蛋碗用微波爐專用保鮮膜蒙上，並用牙籤扎些小洞。這樣蒸出的蛋就不會有小孔洞。

3.蛋與水的比例是1：1-2，這就像豆腐一樣有老嫩的區別。

4.煮蛤蜊的湯水拿來蒸蛋更加鮮，如蛤蜊沙沒有吐乾淨，湯水就不能使用。

5.蛤蜊不能煮久，煮開口一隻，撈出一隻，沒有開口的就不能食用了。

釋出於 2022-08-08
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