jxcaipu logo
蛤蜊蒸蛋
4.8萬 熱度 164 收藏
語竹徒手敬歲月

蛤蜊蒸蛋,下飯店的時候常常會吃到這道菜,自己還真是第一次做。簡直是太好吃了,那個鮮呀,自然清純不張揚。後悔自己早怎麼就沒有想起來呢?在飯店一人一勺子,還沒有品出味就沒有了。

蛤蜊肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,營養也比較全面,含蛋白質、多種礦物質和維生素,且低脂肪,實屬物美價廉的海產品。

另外人們在食用蛤蜊和貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,因此我想過年了一定要上這道菜,開心過大年。自然拍攝時用了年的色彩做為配景。

時間:10-30分鐘
食材
蛤蜊 300g
雞蛋 2個
2g
1g
小蔥 1根
5g
生抽 2g
蒜苗 少量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備好材料:蛤蜊、雞蛋、小蔥和生薑。注:向賣鮮蛤蜊的人要些海水吐沙。
  • 步驟 2/11
    將吐淨沙的蛤蜊殼清洗乾淨。
  • 步驟 3/11
    將小蔥和生薑放入煮鍋,加水大約380克和鹽1克。
  • 步驟 4/11
    上火煮開1分鐘後,放入全部蛤蜊煮,煮開口一隻,撈出一隻,依次撈出全部開口的蛤蜊。注:沒有開口的就不能食用了.
  • 步驟 5/11
    兩隻雞蛋打散。
  • 步驟 6/11
    然後過濾一下,這樣做是為了蒸出的蛋更加細膩光滑。
  • 步驟 7/11
    當煮蛤蜊的湯水基本冷確後,過濾。
  • 步驟 8/11
    取過濾出的汁水170克倒入蛋液碗中。注兩個雞蛋約100克蛋液。蛋與水的比例是1:1-2。
  • 步驟 9/11
    將煮開口的蛤蜊一個個地擺在盤中,蒙上微波爐專用保鮮膜,用牙籤扎些小洞。注這樣做蒸出的蛋就不會有小孔。
  • 步驟 10/11
    將蒸鍋裡的水燒開,然後將雞蛋上蒸籠,大火蒸8分鐘。
  • 步驟 11/11
    取出來蛤蜊蒸蛋澆點油、生抽或魚露,撒點小蒜苗,這道菜就完成了。
小貼士

1.蛋液要過濾才沒有氣泡,過濾1-2次。

2.上籠蒸之前將蛋碗用微波爐專用保鮮膜蒙上,並用牙籤扎些小洞。這樣蒸出的蛋就不會有小孔洞。

3.蛋與水的比例是1:1-2,這就像豆腐一樣有老嫩的區別。

4.煮蛤蜊的湯水拿來蒸蛋更加鮮,如蛤蜊沙沒有吐乾淨,湯水就不能使用。

5.蛤蜊不能煮久,煮開口一隻,撈出一隻,沒有開口的就不能食用了。

釋出於 2022-08-08
相關菜譜
寫評論