蛤蜊蒸蛋,下飯店的時候常常會吃到這道菜,自己還真是第一次做。簡直是太好吃了,那個鮮呀,自然清純不張揚。後悔自己早怎麼就沒有想起來呢?在飯店一人一勺子,還沒有品出味就沒有了。
蛤蜊肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,營養也比較全面,含蛋白質、多種礦物質和維生素,且低脂肪,實屬物美價廉的海產品。
另外人們在食用蛤蜊和貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,因此我想過年了一定要上這道菜,開心過大年。自然拍攝時用了年的色彩做為配景。
1.蛋液要過濾才沒有氣泡,過濾1-2次。
2.上籠蒸之前將蛋碗用微波爐專用保鮮膜蒙上,並用牙籤扎些小洞。這樣蒸出的蛋就不會有小孔洞。
3.蛋與水的比例是1:1-2,這就像豆腐一樣有老嫩的區別。
4.煮蛤蜊的湯水拿來蒸蛋更加鮮,如蛤蜊沙沒有吐乾淨,湯水就不能使用。
5.蛤蜊不能煮久,煮開口一隻,撈出一隻,沒有開口的就不能食用了。