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蛤蜊蒸蛋
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Cheers-Love

蛤蜊蒸蛋蒸熟之後， 淋上鮮貝露、香麻油，一道海鮮風味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。

時間:10-30分鐘
食材
蛤蜊 13只
雞蛋 2個
鮮貝露 適量
香麻油 適量
姜米 10g
料酒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先用牙刷把蛤蜊外殼刷淨，然後放在有鹽、香油的水中浸泡2小時，讓蛤蜊吐淨沙泥。
  • 步驟 2/6
    鍋中燒開水，放姜米、料酒、蛤蜊煮，等蛤蜊張開口後把蛤蜊撈出擺好盤；雞蛋液裡放鹽攪勻。
  • 步驟 3/6
    氽蛤蜊的水不要倒掉，過濾後晾涼（六七十度左右的），把溫蛤蜊水倒入雞蛋液裡，撈去浮在蛋表面的泡沫。
  • 步驟 4/6
    濾好的蛤蜊蛋液倒進裝蛤蜊的蒸盤裡，沒過蛤蜊1/2多一點深即可。（不要完全沒過蛤蜊，否則只看到蛋不見蛤蜊，就跑題了）
  • 步驟 5/6
    蒸盤表面蒙上一層保鮮膜，放進蒸鍋，鍋內注入冷水，閉蓋，大火燒開。
  • 步驟 6/6
    水燒開後，改中小火，十分鐘左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。（時間請根據自家火力判斷）淋上鮮貝露、香麻油，一道海鮮風味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。
小貼士

蒸雞蛋羹有兩種方法：一種是和冷水一起蒸；一種是水燒開後，再放進蒸鍋蒸。兩種方法都能蒸出光滑細嫩的雞蛋羹。

氽蛤蜊時，為避免蛤蜊肉煮老，可以把先開口的蛤蜊先撈出。蛤蜊在沸水中是不會一起開口的。用鮮貝露代替生抽，蛤蜊蒸蛋的海鮮味更足。氽蛤蜊的水不要倒掉，過濾後晾涼，再用來蒸蛋，有濃濃蛤蜊鮮味。

釋出於 2023-03-23
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