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生蠔（一蠔三吃）
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猿聞猿譴盤

小時候語文課本中莫泊桑《我的叔叔于勒》中對牡蠣的描述，讓當時一個身處內陸沒有見過這些海洋生物的我真的是心神往之，後來長大了才知道牡蠣其實就是生蠔，除了小說中的生吃之外，還可以有不同的吃法，今天就來簡單做一個一蠔三吃吧！

食材
生蠔 12個
新鮮扇貝丁（瑤柱） 4-6個
土雞蛋 1個
蒜 6瓣
小蔥 3根
小米椒 2個
生抽 適量
刺身醬油 適量
芥末 適量
橄欖油 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    ️生蠔瑤柱蒸蛋：新鮮瑤柱和生蠔一起剁細。
  • 步驟 2/6
    剁好的樣子。這次買到的生蠔是可刺身的，很鮮甜，不需要加料酒之類的去腥。土雞蛋打好，加入1倍溫開水攪拌均勻（因為生蠔本身水分較多，水可以適當少一點），鍋內水燒開，上鍋蒸6-8分鐘，碼上生蠔瑤柱泥再下鍋蒸4分鐘即可起鍋，撒上蔥花，淋一點點生抽和芝麻油就可以開吃。
  • 步驟 3/6
    蒸出來的蛋非常香，我閨女幾口吃光。
  • 步驟 4/6
    ️生蠔刺身：蒸蛋的時候就開始處理刺身，生蠔用純淨水清洗乾淨，廚房紙擦乾水分，擺盤，調好刺身醬油和芥末，直接吃，特別甜。———致敬莫泊桑，讓我感受了生吃牡蠣的那種“高貴感”，美中不足差一身歐洲中世紀貴婦禮服，哈哈！
  • 步驟 5/6
    ️蒜蓉蒸生蠔：橄欖油燒熱下蒜蓉炒熟，生蠔處理乾淨，與前面的蒸蛋一起上鍋蒸6分鐘，倒出生蠔的水分後碼上炒好的蒜蓉、蔥花、小米椒，淋上蒸魚豉油，關火入鍋燜4分鐘左右，淋上熱油即可。
  • 步驟 6/6
    蒸出來的生蠔又是另外一種口感。
小貼士

1、開生蠔的時候切記戴上手套或者用毛巾牢牢按住生蠔，不然很容易受傷；

2、開好殼的生蠔務必清洗乾淨，否則有細碎的殼會留在蠔肉上；洗乾淨後用勺子或者直接上手從瑤柱的地方將蠔肉與殼分離，再重新擺到殼裡；

3、生吃的生蠔一定不要用自來水沖洗，感覺很容易拉肚子；

4、蒜蓉蒸生蠔的時間看個人愛好，由於是可以直接刺身的，加之我吃得比較“生猛”，時間就短一些。

釋出於 2018-08-19
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