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芝士奶黃月餅
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捕捉

50克月餅模能做18個，餅皮可能會多出來一些，不想浪費就烤成餅乾吧

食材
餡料部分: 適量
白糖 45克
奶粉 20克
芝士粉 20克
玉米澱粉 43克
煉乳 25克
淡奶油 45克
椰漿 30克
黃油 80克
餅皮部分: 適量
低筋麵粉 150克
吉士粉 3克
刷表面用: 適量
蛋清 1勺
蛋黃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    餡料部分的黃油隔水溶化和餡料部分的所有材料一起混合均勻至細膩無顆粒
  • 步驟 2/18
    水開後上鍋蒸熟，中間隔10分鐘開啟蓋子用攪拌刀翻拌一下，讓餡料受熱更均勻，直至完全熟透。最好用竹蒸籠來蒸，能有效防止蒸汽滴落
  • 步驟 3/18
    出鍋後用保鮮膜貼著餡料表面蓋好讓它自然降溫，等稍稍還有些餘溫的時候再將餡料拌勻讓黃油能更好的被餡料吸收，因為剛出鍋的時候還是會有黃油析出的。等餡料完全放涼後放冰箱冷藏1到2小時
  • 步驟 4/18
    將餅皮部分除黃油外的粉類放入攪拌盆中拌勻
  • 步驟 5/18
    除黃油外的液體部分加入一個小碗中拌勻
  • 步驟 6/18
    將液體倒入粉中，邊倒邊用刮刀拌勻
  • 步驟 7/18
    加入室溫軟化的黃油
  • 步驟 8/18
    用手上下壓拌成光滑的麵糰，不要過份揉捏，蓋上保鮮膜常溫靜置1小時以上
  • 步驟 9/18
    將餡料分成30克每個，餅皮分成20克每個，搓圓蓋上保鮮膜
  • 步驟 10/18
    餅皮稍稍壓扁成圓形，放上餡料
  • 步驟 11/18
    左手掌心托住月餅底部，右手虎口輕輕捏住餅皮邊轉邊將餅皮慢慢往上推直至收口
  • 步驟 12/18
    搓圓
  • 步驟 13/18
    全部包好蓋上保鮮膜
  • 步驟 14/18
    模具壓花前先取一個包好的麵糰輕輕搓成橢圓形
  • 步驟 15/18
    用模具壓出花紋，動作一定要輕柔，掌握好了還是很容易脫模的，可以直接在不沾烤盤上脫模，每個月餅間留適當距離
  • 步驟 16/18
    將蛋黃和蛋清混合用打蛋器打勻，用毛刷沾上蛋液在碗邊先反覆刮幾下，颳去多餘的蛋液，在月餅凸出的花紋部分輕輕刷上一層蛋液，薄薄一層就好不要多，並將烤箱預熱至200度
  • 步驟 17/18
    烤箱中層200度烤11分鐘，表面稍稍有一些發黃就可以了
  • 步驟 18/18
    嫩黃嫩黃的色澤是不是很美呢？烤箱取出後轉移至晾架上，徹底晾涼後裝入密封盒常溫放置第二天回軟後就可以食用了。
小貼士

此方的芝士奶黃月餅烤完稍稍有些變形是正常的，驢媽試過將內餡冷藏一晚上隔天再做烤完就不太會變形，但回油後口感不及當天做的好，所以大家想根據自己想要的來選擇吧

提前一天做好的餡放冰箱冷藏，第二天做之前要重新用手揉至細膩順滑

釋出於 2018-07-10
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