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奶黃月餅
7.2萬 熱度 31 收藏
艾海珍亭

奶黃用的我以前做奶黃包的比例，只是將牛奶改成了小熊提到的奶油和椰漿。餅

皮也是估摸著自己亂來的，還好成品比較合適！

餅皮中的黃油，到最後我實在不敢加太多……這月餅熱量夠大了，先試了再說！

結果比較滿意，家裡人非常喜歡！吃慣了傳統月餅，換個口味，很不錯哦~

當然，我覺得還需做一些改進。先把我亂來的方子貼出來，大家可以自己根據情況做改動，出了更好的成品記得告訴我好來你家抄方子哦！

不過最近連續高溫，就算是空調房玩這個麵糰，速度都要快，要不然，壓出的月

餅表皮很容易因為室溫過高，紋理不清晰滴！

加上包裝，是不是更美貌了？

此方子我做出成品22個。

食材
黃油 90g
動物性淡奶油 45g
白砂糖 50g
奶粉 20g
吉士粉 20g
玉米澱粉 43g
煉乳 25g
椰漿 45g
麵粉 150g
砂糖 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    依次將白糖
  • 步驟 2/11
    奶粉
  • 步驟 3/11
    吉士粉
  • 步驟 4/11
    玉米澱粉
  • 步驟 5/11
    煉乳
  • 步驟 6/11
    動物淡奶油
  • 步驟 7/11
    椰漿
  • 步驟 8/11
    黃油倒入盆中
  • 步驟 9/11
    攪拌均勻，成無顆粒順滑的糊狀
  • 步驟 10/11
    蒸鍋內倒入適量水，加熱燒開後，將裝蛋奶黃糊的盆放入，中小火蒸30分鐘。期間每隔7、8分鐘，將蛋奶黃餡仔細攪拌一下
  • 步驟 11/11
    將蒸好的奶黃陷取出，晾涼後分割成約25g每個，滾圓，蓋上保鮮膜，備用
小貼士

奶黃陷：

1、將材料混合攪拌的時候，一定要拌勻，特別是黃油，必須攪拌至與其他材料融合

2、蒸制奶黃餡過程中，開鍋攪拌時，小心蒸汽燙傷

烤制月餅：

1、具體溫度請根據個人烤箱溫度調節

2、如果上色不夠好看，可以在10分鐘考完後，改180度上火，3-5分鐘。此時一定要注意觀察餅皮表面顏色，以免上色過度

釋出於 2018-08-16
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