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蜜汁肉脯
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馮雨佳勒

受@灣灣小廚 做的超級好吃的肉脯的啟發，自己試著做了一次，感覺味道還不錯，先記錄下來菜譜，以後還會不斷完善。

調味料的用量僅供參考，可以根據自己口味愛好調整用量。

方子裡500克的瘦肉，可以做兩片肉脯。

有幾個關鍵點，需要注意，1）肉餡攪拌一定要多花些時間，順著一個方向，讓液體充分滲入肉裡形成“油包水”的狀態才好。2）醃製時間“寧長勿短”，味道才好；3）烤時，會有液體滲出的現象，沒關係，繼續烤，液體也不要倒掉。4）烤出的肉脯顏色發暗不夠紅亮，是刷蜂蜜少了，可以再刷一次重新放進去烤幾分鐘。5）肉脯不要太薄，否則很容易烤乾口感就不好了。

食材
豬肉(瘦肉) 500克（兩片肉脯的量）
蠔油 15克
生抽 15克
料酒 10克
細砂糖 20克-35克
鹽 2克
味精 1克
花椒粉 1克
胡椒粉 1克
蜂蜜（刷肉脯表面） 80克
陳醋 2克
白芝麻（肉脯表面用） 適量
白酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    肉剁碎後，除蜂蜜和白芝麻以外的原材料全部混合，攪勻，順著一個方向使勁攪15分鐘左右，讓液體充分滲透到肉裡，否則後期烤時，出水較多。
  • 步驟 2/17
    醃製至少2小時（我醃了8小時），醃製時間的長短，直接影響味道，建議時間偏長一些。 夏天可以放冰箱冷藏醃製。
  • 步驟 3/17
    比照烤盤的大小（我用的是28*28），先用油紙疊好一個紙模具。
  • 步驟 4/17
    開啟紙模具的一面。
  • 步驟 5/17
    在紙模具的中央，放250克肉餡，抹平，成正方形。
  • 步驟 6/17
    包好紙模具。
  • 步驟 7/17
    翻過來。
  • 步驟 8/17
    用擀麵杖把肉餡向紙模具四周擀平。
  • 步驟 9/17
    把四個角也填滿。
  • 步驟 10/17
    翻過來，開啟紙模具的一面。用剪刀減掉剛才開啟的那一面油紙。
  • 步驟 11/17
    放入烤盤。
  • 步驟 12/17
    烤箱提前預熱至180℃。
  • 步驟 13/17
    預熱到180度後，把肉片放入烤箱，烤10～15分鐘，如果顏色太淺，可以多烤一會兒。（注意觀察顏色變化，這個過程中，可能會有液體滲出，沒關係，不要倒掉液體，繼續烤，這樣肉脯才不會幹，口感才好）
  • 步驟 14/17
    10多分鐘後，拿出肉片，兩面刷蜂蜜，並撒上白芝麻。
  • 步驟 15/17
    兩面都撒上白芝麻。
  • 步驟 16/17
    再放入到預熱好的烤箱，180℃，烤15分鐘左右。
  • 步驟 17/17
    烤15分鐘後，拿出，涼涼，切片。香香的蜜汁肉脯就做好了。
小貼士

肉脯的顏色與刷蜂蜜的量有很大關係，多刷，色澤深紅，刷得少，色澤淺。

釋出於 2019-03-05
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