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蜜汁肉脯
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肉脯被譽為閩西八幹之首，在這樣的夜晚，和家人一起動手做出肉香四溢，健康天然的蜜汁肉脯，暖意融融。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉餡 250g
料油 適量
生抽 適量
料酒 適量
精鹽 適量
糖 適量
蜂蜜 適量
白芝麻 適量
錫紙 2張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    取肉餡至案板上，再次深加工剁成肉茸。將加工後的肉茸放至碗中，用擀麵杖（一頭套保鮮袋）將肉茸搗爛至粘稠。
  • 步驟 2/6
    向碗中依次加入料酒、鹽、糖粉、生抽、胡椒粉、魚露。順著一個方向攪拌均勻，使肉餡抱團，蓋上保鮮膜醃製30分鐘左右。
  • 步驟 3/6
    鋪一層油紙（或錫紙），在油紙表面輕刷一層薄油，將肉茸放在錫紙上平鋪均勻，再蓋上一層油紙（也要刷一層薄油），用擀麵杖擀製成薄厚均勻的長方形。
  • 步驟 4/6
    撕去油紙，將肉脯放在烤盤上，烤箱預熱，180度先烤制10分鐘。
  • 步驟 5/6
    烤制後的肉脯明顯回縮，在肉脯表面刷一層蜂蜜，再入烤箱180度繼續烤制10分鐘。
  • 步驟 6/6
    時間到後，取出肉脯反轉一面（不轉也可以），再刷一層蜂蜜，撒適量白芝麻，放在烤架上烤制5分鐘左右。取出後，放涼切片即可。
小貼士

1、做肉脯的肉餡要買瘦一些的，肥肉多烤制的時候會出很多油和水，建議瘦肉與肥肉的比在7:3，這樣不幹不柴不油不膩。

2、魚露必不可少，加入魚露調餡的時候，外賣肉脯的味道已經出來了。

3、錫紙上要記得刷一層薄油，這樣烤製出來的肉脯不會和錫紙粘黏。

4、烤制時要時常觀察，避免烤過火。

5、根據肉脯的薄厚和自身烤箱情況，延長或縮短烤制時間。

釋出於 2023-11-23
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