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摩卡雙色餅乾
6.6萬 熱度 70 收藏
漳估傅衷砂

一款黃油用量相對較低的餅乾，因而具有硬脆的口感。這款餅乾不易碎，非常適合攜帶，濃郁的巧克力與咖啡味道混合，美味又提神，超級適合作為出遊的隨身小點心或者辦公室零食哦~

食材
低筋麵粉 120克
黃油 40克
黑巧克力 35克
純速溶咖啡粉 1小勺（5ml）
雞蛋 30克（全蛋液）
細砂糖 40克
鹽 1/8小勺（0.625ml）
熱水 1小勺（5ml）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    黃油軟化後，加入鹽和細砂糖，用打蛋器打發至體積膨鬆，顏色變淺
  • 步驟 2/18
    分3次加入打散的全蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要打發到雞蛋與黃油完全融合再加下一次
  • 步驟 3/18
    加完雞蛋後的黃油應該順滑輕盈，不出現油蛋分離的情況
  • 步驟 4/18
    低筋麵粉篩入打發好的黃油裡
  • 步驟 5/18
    用橡皮刮刀翻拌，使麵粉和黃油完全混合，成為溼潤的麵糰
  • 步驟 6/18
    將麵糰平均分為兩份，分別裝在不同的碗裡
  • 步驟 7/18
    1小勺純速溶咖啡粉加入1小勺熱水，攪拌至溶解，成為咖啡液。將咖啡液加入到1份麵糰裡
  • 步驟 8/18
    用橡皮刮刀邊壓邊拌，使咖啡液和麵糊完全混合，成為咖啡色的麵糰
  • 步驟 9/18
    另一方面，將黑巧克力切成小塊，隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力受熱溶化成液態。將溶化的黑巧克力加入到另一份麵糰裡
  • 步驟 10/18
    同樣用橡皮刮刀邊壓邊拌，使巧克力和麵團完全混合，成為巧克力色的麵糰
  • 步驟 11/18
    如此，得到了一個咖啡麵糰和一個巧克力麵糰
  • 步驟 12/18
    將咖啡麵糰放在保鮮袋上，用擀麵杖擀開成為長方形（因為麵糰很軟，墊保鮮袋可以方便將麵糰拿起來）
  • 步驟 13/18
    將巧克力麵糰也放在保鮮袋上擀開成為和咖啡麵糰大小差不多的長方形。在麵糰表面刷一層全蛋液作為粘合劑
  • 步驟 14/18
    將咖啡麵糰連同保鮮袋一起提起來，倒扣在巧克力麵糰上，使兩者緊密粘合。將咖啡麵糰背面的保鮮袋撕去
  • 步驟 15/18
    將麵糰捲起來
  • 步驟 16/18
    卷好的麵糰，用保鮮袋包起來，放入冰箱冷凍半個小時以上，直到麵糰變得堅硬
  • 步驟 17/18
    凍硬的麵糰，用刀切成厚為0.3cm的片
  • 步驟 18/18
    將切好的麵糰擺在烤盤上，每個麵糰之間留出足夠的距離。將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，直到咖啡色部分顏色略為變深即可出爐
小貼士

1、餅乾的整形過程很簡單，這個整形的方法在我以前的博文“餅乾基礎整形法”裡也曾介紹過。雖然簡單，但要整形得漂亮也並非易事。兩個顏色的麵糰要擀得大小一致，儘量擀成方形，卷的時候儘量卷緊。

2、咖啡麵糰比較軟，如果室溫較高難以操作，可以將麵糰放入冰箱冷藏片刻，直到變得硬一些再操作。相反，巧克力麵糰拌好以後，很容易變幹變硬，如果變得太硬擀的時候開裂，可以將手掌壓在麵糰上，讓手的溫度使麵糰變軟。

釋出於 2018-10-05
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