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魚香茄子
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繼諉茁虐儇

魚香茄子主料是茄子，雖然是素菜，但其味道鮮美，營養豐富，深受各地的人們所歡迎，進而風靡全國。

做茄子，很多人喜歡削皮，其實，茄子皮中營養豐富，去之可惜。茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。

另外，茄子富含維生素E，有有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。所以，茄子是非常適合老年人食用的蔬菜呢！

茄子整條烹飪，表面刻劃魚鱗形狀，品相極佳，在魚香味道的基礎上，又多了形似！

食材
茄子 適量
郫縣辣豆瓣 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
水澱粉 適量
醬油 一勺
醋 兩勺
白糖 兩勺
清水 適量
薑末 少許
蒜末 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    買長茄子，洗淨
  • 步驟 2/7
    用刀子斜著切，切至三分之一處即可
  • 步驟 3/7
    反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格
  • 步驟 4/7
    將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味
  • 步驟 5/7
    將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入
  • 步驟 6/7
    兩面煎軟，即可取出
  • 步驟 7/7
    蔥切碎，姜、蒜切末。郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內，放入少許薑末、蒜末。調少許水澱粉
小貼士

1、茄子用淡鹽水提前浸泡，可以去除澀味。

2、如果不想如此處理茄子，可以切塊。

茄子兩面切魚鱗形狀，但是注意不要切斷。

3、魚香汁提前處理，做起來簡單方便。

4、水澱粉可以使湯汁粘稠，更加誘人。

5、魚香汁的味道，可以根據個人喜好調整。

釋出於 2018-10-08
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