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腰果西芹炒雞丁
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廁所裡的雨丹

這是一道很適合春天的菜式，清爽不油膩，鮮脆也爽口，營養的搭配也很合理，無論老人小孩，這都是很適宜的一道菜哦！

食材
西芹 400克
腰果 100克
雞脯肉 150克
鹽 1勺半
生粉 適量
水 適量
雞精 半小勺
白胡椒粉 適量
色拉油 60克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    西芹去根、葉，留中間長莖，洗淨，從細的一頭捏一小塊往外掰開，將表面的筋順著莖部往下拉
  • 步驟 2/10
    一直拉到底部，就可將一根西芹的粗纖維完全去除掉，其它幾根也同樣操作
  • 步驟 3/10
    將去筋的西芹切成菱形小片
  • 步驟 4/10
    腰果備用
  • 步驟 5/10
    雞脯肉切小丁，加1/2小勺的鹽，加適量生粉和水拌勻
  • 步驟 6/10
    鍋內倒油，小火加熱，油溫4成熱時下入腰果，慢慢煸至顏色焦黃，撈出備用
  • 步驟 7/10
    油留在鍋內，轉大火，下入雞丁扒熟，同樣撈出備用
  • 步驟 8/10
    最後下入西芹大火翻炒，加入一勺鹽炒至顏色變深，西芹出水
  • 步驟 9/10
    此時下入扒熟的雞丁，加入雞精和白胡椒粉，加少量水翻炒均勻即可
  • 步驟 10/10
    起鍋裝盤，最後將煸好的腰果撒在菜盤表面即可
小貼士

1.炒腰果要用小火慢煸，不然很容易糊；

2.煸至焦黃色的腰果很香，但為了保持酥脆的口感，不要過早和菜品混合，也更加不要和西芹雞丁同時下鍋翻炒，這樣蔬菜裡的水分會將腰果泡軟，影響其酥脆的口感，所以最後撒在盤子上面即可，裝盤後也要儘快吃完，不然水蒸汽一樣很容易讓腰果變軟。

釋出於 2018-08-13
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