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迷你熱狗（迷你香腸麵包）
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麥田稻鶯袁哊常

2016.4.26

這款麵包一直是孩子的摯愛，第一次嘗試自己做。沒有完全可以參考的方子，所以借鑑多個，自己整合了一下。鹹鮮口味的麵包，又小巧，孩子大人都喜歡。操作和用料都比較簡單，麵糰也小，手工揉麵的話沒負擔。

食材
高筋麵粉 150g
細砂糖 20g
酵母 2g
鹽 2g
無鹽黃油 15g
全蛋液 15-20g（裝飾刷表面用）
溫水 55g±5g（根據天氣不同）
迷你腸 22根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    和麵和一次發酵：我用的麵包機，先把35g全蛋液、鹽、糖、倒入麵包機，上面蓋上高粉，高粉上面放上酵母，最後用溫水衝酵母。麵包機低速和麵，沒有乾粉後再換成高速，大約和麵10分鐘放入無鹽黃油，繼續使用高速和麵20分鐘。然後把程式轉入發酵，進行第一次發酵，我的麵包機是1小時。
  • 步驟 2/6
    麵糰分份1、麵包發好後，用手指沾少許乾麵粉，斜插入麵糰，不粘手說明麵糰發好了2、取出麵糰排氣，稱重。我的麵糰正好是280g3、買的香腸一袋是22個，所以要把麵糰平均分成22份4、分好的麵糰要重新塑型，團成光滑的圓形5、用保鮮膜和溼毛巾蓋上面團，避免水分過分流失
  • 步驟 3/6
    香腸處理1、我買的就是迷你腸，如果比較長的香腸需要自己切段2、使用前要提前從冰箱拿出，室溫回溫，香腸溫度太低會影響麵糰二次發酵3、我發現香腸外有肉凍，應該是湯汁冷藏後形成的，為了不影響發酵，一定用廚房紙將香腸外面擦乾
  • 步驟 4/6
    二次發酵和塑型1、團好的麵糰靜置約10分鐘，醒面2、醒好的麵糰軟軟的，但不沾手3、取出一個麵糰，用手搓成長條（約10cm），兩頭尖點4、把長條麵糰螺旋纏在小香腸上
  • 步驟 5/6
    二次發酵1、將所有香腸纏好，靜置在烤盤裡，注意每個的間距（二次發酵後面團會增大）2、放入烤箱二次發酵，烤箱裡最好放一碗開水增加溼度3、發酵時麵糰繼續蓋著保鮮膜和溼毛巾，保溼4、麵糰發至原來2倍大，就可以了，我大約用了1.5小時。這個時間不一定，只要麵糰狀態達到就行了5、將保鮮膜揭開，用蛋液刷麵包表面，這樣烤出來的麵包比較漂亮，我這個刷了2層
  • 步驟 6/6
    烤麵包1、烤箱175度預熱，約10分鐘2、放入發好的麵糰，上下火烤約15分鐘
小貼士

1、材料放入麵包機的順序請遵守，最起碼酵母不要碰到鹽，否則會影響發酵

2、溫水可以換成牛奶，口感會更好一些

3、水的溫度大約比喝的水稍熱一些即可，太燙會把面燙熟

4、無鹽黃油提前室溫軟化，可以縮短揉麵時間

5、如果室溫發酵的話，可能因為天氣原因，時長不太一樣。所以主要還是看麵糰的狀態，只要麵糰達到要求了，不要太拘泥時間

6、蛋液我準備了兩份，不要被克重嚇到，覺得很麻煩。其實準備一箇中等大小的雞蛋即可，一般重約55g。2/3和麵，1/3刷表面就行了

7、因為麵包體積小，所以要及時觀察上色情況，感覺上色滿意的話，就用錫紙蓋上，以免上色過度（俗稱，烤糊了）

8、做麵包需要耐心，也要統籌規劃時間。比如一次發酵的時候，可以把香腸擦乾。二次發酵的時候，做家務、看劇。這樣，就不會覺得時間過得太慢了。

8、第一次髮菜譜，發現真是個工夫活，感動于堅持分享菜譜的mm們，我也要繼續努力，希望大家都能做出好吃的麵包

釋出於 2018-11-10
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