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麻辣小龍蝦
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菏雲抗成瘸

這個夏天，我愛上了小龍蝦，在同事家裡吃過一次之後就再也無法拒絕它了～

後來跟老公一起在家研究小龍蝦的做法，不得不說老公對做菜還是很有天賦的，一次成功！

總有人說它不好，有寄生蟲，含重金屬，其實我最討厭那些聽風就是雨胡亂傳播謠言的人了，只要烹調方法對了，小龍蝦絕對是美味！

嫌外面的不乾淨的話就自己動手做吧，放心！現在就把麻辣小龍蝦的製作方法分享給大家。

（最近做小龍蝦的人多了起來，我調整了一下這個好幾年前的菜譜，把之前的水改成了啤酒，別問我為什麼，你試試就知道了！）

收汁的時候放鹽，以前忘了寫了，我這個量大概放半勺就夠了，自己根據口味掌握吧！

食材
小龍蝦 1000g
大蒜 兩頭
大蔥 兩顆
幹辣椒 一把
花椒八角 一把
姜 25g
青辣椒 10根
料酒 10g
老抽 5g
鹽 4g
火鍋底料 20g
啤酒一瓶 根據自己的蝦多少決定
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    一定要挑選活蝦，死蝦有毒的！最好選剛退過皮的顏色淡一點的蝦，深色的皮很硬老了。還要看肚子，肚子上乾乾淨淨的最好，看起來很髒的蝦養殖環境也一定不乾淨，不要買！回來之後用水先衝幾遍。
  • 步驟 2/12
    處理小龍蝦，自己吃的話當然要去頭，頭上的殼一扣就掉了，然後沖洗乾淨。（這樣處理就是蝦黃我也不要了，因為對於蝦黃議論也很多，有人說能吃有人說好吃，對於想保留蝦黃的人可以用剪刀在頭部歇著剪一刀，剛好剪掉髒東西，剪多少參照網上其他圖片或者飯店。看自己喜好習慣，隨意就好。）然後用牙刷刷一刷，把小龍蝦身上的汙垢沙土刷乾淨。抽蝦線。小龍蝦的蝦線很好抽，直接拉尾巴正中間那一點，就一起抽出來了。全部處理完沖洗一下。（處理小龍蝦是整個過程中最費時間的要有耐心，畢竟我們選擇自己在家做就是為了乾淨！乾淨！乾淨！所以一定要處理乾淨！）
  • 步驟 3/12
    開始準備配料：大料一把（花椒八角，如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出來丟掉。不要吝嗇放的少，要不味道出不來）
  • 步驟 4/12
    幹辣椒一把
  • 步驟 5/12
    蔥薑蒜佔了一個盤子
  • 步驟 6/12
    青辣椒一把
  • 步驟 7/12
    重油，放了有100g差不多，放八角花椒，油熱加蔥薑蒜，炒幾下加火鍋底料，炒出香味來（口味沒那麼重的話可不加）
  • 步驟 8/12
    小龍蝦入鍋，翻炒之後油料酒生抽，爆炒至小龍蝦變色入味，加一罐啤酒。（啤酒沒過蝦，沒有啤酒加水也行，但是啤酒煮的小龍蝦才叫小龍蝦）
  • 步驟 9/12
    倒入啤酒之後大火燒開，煮二十分鐘，差不多湯快沒了收汁就可以出鍋了。記得放鹽哦，量多少自己掌握，我這個放小半勺就行了（為了讓寄生蟲死的更徹底建議小龍蝦烹飪時間超過三十分鐘！）
  • 步驟 10/12
    可以出鍋了，香味撲鼻
  • 步驟 11/12
    最後出鍋擺個盤，把蔥薑蒜什麼的壓在下面，最上面也可以放一點香菜點綴，看起來比剛才鍋裡的是不是食慾大增、逼格瞬間提高很多啊哈哈哈
  • 步驟 12/12
    能看到這裡很感謝你的耐心，也恭喜你學會做小龍蝦了！我這個做法樸素家常但是是我自己研究出來絕對乾淨好吃的。講真我很討厭有的人寫的花拳繡腿的菜譜，不管好不好吃就放出，就仗著圖片漂亮。前幾天看有人寫的蒜蓉小龍蝦放七八瓣蒜瓣，我真的是呵呵了，我和老公做兩斤蒜蓉小龍蝦至少放了//半斤蒜//好嗎！最近這段時間太忙了有時間我一定要寫一個蒜蓉小龍蝦的菜譜！（對不起我食言了，到現在也沒能出蒜蓉小龍蝦菜譜，因為當想起來吃小龍蝦的時候發現自己懷孕了，忍痛放棄了，等我老公哪天想吃做的話我再寫吧）
小貼士

小龍蝦一定要買活的，新鮮的，最好是已經養殖在清水裡的。回來之後要處理乾淨，一去頭二去蝦線三刷！（有人說去了蝦線肉質就不緊實了，但我為了乾淨寧願犧牲一下口感，但每次吃的蝦並不比外面賣的口感差！）我倆都是重口味，大油大鹽麻辣味，你們吃的話根據自己喜好來，還可以新增土豆等配菜，用小龍蝦湯汁煮出來的蔬菜也是香的很！

釋出於 2018-07-29
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