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香辣乾鍋排骨
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亦菡砌

很久木做大菜了~~雖然備料繁瑣了點，但素絕對值得。這菜瑣碎但不難，做出來好看好吃，只要耐心認真滴做，宴客絕對能揚眉吐氣神馬的哈哈~

食材
排骨 180g
洋蔥 80g
辣椒 二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根
幹辣椒 5-10 個
姜 1 塊，方圓 2cm 左右
蔥 3-5 根，長度在 20cm 左右
蒜 3-5 瓣
花椒 1 小把，30 粒左右
豆瓣醬 1 大勺
糖 2 勺
料酒 6 勺
鹽 1 勺 + 1/2 勺
澱粉 適量
芝麻 適量，可選
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨洗淨斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，薑切片待用。排骨血水倒掉洗淨瀝乾，入蔥段、薑片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺醃製待用
  • 步驟 2/9
    辣椒切段待用
  • 步驟 3/9
    幹辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用
  • 步驟 4/9
    洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用
  • 步驟 5/9
    取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用
  • 步驟 6/9
    鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬 1 大勺、幹辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
  • 步驟 7/9
    入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻
  • 步驟 8/9
    轉小火，調入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻
  • 步驟 9/9
    關火裝盤撒芝麻完美收工
小貼士

1、注意按菜譜操作火候，別炒焦了~

2、排骨裹幹澱粉很重要，不僅僅是美味的表層，更重要是保證人身安全，裹了澱粉下去就不會炸鍋濺油啦~

3、排骨瀝油的最好辦法就是別用勺子鏟子神馬的，直接拿筷子一塊塊夾出來哈哈~  

4、可以加入喜歡的配菜如：土豆條、藕丁~在炸過排骨後就炒配菜~其他步驟照舊吼吼~

釋出於 2019-02-24
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