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蒜蓉粉絲娃娃菜
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precede餅乾

蒜蓉蒸是很受歡迎的家常菜系列,相信有人會跟我一樣不喜歡生蒜味;但只要在烹製時增加一兩個環節,做出來的菜餚一定蒜香撲鼻。

食材
娃娃菜 1~2棵
粉絲 1小把
大蒜 1頭
1克
雞粉 1克
生抽 3大勺
蠔油 1大勺
白糖 1/2勺
清水 1大勺
紅、綠椒碎 隨意
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將大蒜切成碎末,放入濾網用涼水沖掉粘液,冷油下鍋,先用稍大點的火煸炒去掉大量水分,再改小火慢慢炒成金色;
  • 步驟 2/6
    可以多放些油,煸完蒜末泌出油可以另作他用;盛出炒好的金蒜,調入適量鹽和雞粉,拌勻後備用;蒜油很香,可以用來拌冷盤或調蘸料;
  • 步驟 3/6
    將粉絲放入盆中,倒入沸水,大約半分鐘粉絲變軟即可撈起,瀝乾水分後,倒入適量蒜油拌鬆散備用;順手扯短一點,吃起來方便;
  • 步驟 4/6
    把娃娃菜沖洗乾淨瀝乾,先對半切開,再改切成6~8瓣,切開的娃娃菜根部呈三角形,葉片就不會散開了;
  • 步驟 5/6
    把娃娃菜放入沸水中焯燙,數到十馬上撈出,這樣不會破壞爽脆感;接著擺盤,每瓣菜間隔中填上蒜末,中心鋪上粉絲,開水入鍋蒸5分鐘;
  • 步驟 6/6
    利用這個時間,把所有調料兌入小碗調成碗汁,炒鍋倒少許蒜油加熱,煸一下辣椒碎,倒入碗汁煮沸;取出蒸鍋裡的娃娃菜,均勻地澆上汁即可。
小貼士

這是參照《幸福辭典——完美料理》節目裡瀚文的做法,他用的是2/3金蒜+1/3生蒜,而我把蒜末全部炸成金蒜了,這才是我可以接受的蒜味,好香!

娃娃菜是從國外引進的一個蔬菜品種,吃口比白菜甜且嫩;市場上有娃娃菜與白菜心混淆的現象,在此提供判斷真假娃娃菜的四個要素供參考:

A、娃娃菜形狀上下勻稱,白菜心形狀底寬頂尖;B、娃娃菜顏色整體嫩黃,白菜心顏色綠中帶白;C、娃娃菜葉片經絡平直,白菜心葉片類似網狀;D、娃娃菜手感比較緊實,白菜心手感比較鬆軟;

做這道家常菜的關鍵調料是蒜末,經過沖涼水、炸金蒜的處理,做出來的娃娃菜鮮香爽脆無蒜臭,既下飯又營養。

釋出於 2018-09-28
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