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蒜蓉粉絲娃娃菜
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precede餅乾

蒜蓉蒸是很受歡迎的家常菜系列，相信有人會跟我一樣不喜歡生蒜味；但只要在烹製時增加一兩個環節，做出來的菜餚一定蒜香撲鼻。

食材
娃娃菜 1～2棵
粉絲 1小把
大蒜 1頭
鹽 1克
雞粉 1克
生抽 3大勺
蠔油 1大勺
白糖 1/2勺
清水 1大勺
紅、綠椒碎 隨意
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將大蒜切成碎末，放入濾網用涼水沖掉粘液，冷油下鍋，先用稍大點的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色；
  • 步驟 2/6
    可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，調入適量鹽和雞粉，拌勻後備用；蒜油很香，可以用來拌冷盤或調蘸料；
  • 步驟 3/6
    將粉絲放入盆中，倒入沸水，大約半分鐘粉絲變軟即可撈起，瀝乾水分後，倒入適量蒜油拌鬆散備用；順手扯短一點，吃起來方便；
  • 步驟 4/6
    把娃娃菜沖洗乾淨瀝乾，先對半切開，再改切成6～8瓣，切開的娃娃菜根部呈三角形，葉片就不會散開了；
  • 步驟 5/6
    把娃娃菜放入沸水中焯燙，數到十馬上撈出，這樣不會破壞爽脆感；接著擺盤，每瓣菜間隔中填上蒜末，中心鋪上粉絲，開水入鍋蒸5分鐘；
  • 步驟 6/6
    利用這個時間，把所有調料兌入小碗調成碗汁，炒鍋倒少許蒜油加熱，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸鍋裡的娃娃菜，均勻地澆上汁即可。
小貼士

這是參照《幸福辭典——完美料理》節目裡瀚文的做法，他用的是2/3金蒜+1/3生蒜，而我把蒜末全部炸成金蒜了，這才是我可以接受的蒜味，好香！

娃娃菜是從國外引進的一個蔬菜品種，吃口比白菜甜且嫩；市場上有娃娃菜與白菜心混淆的現象，在此提供判斷真假娃娃菜的四個要素供參考：

A、娃娃菜形狀上下勻稱，白菜心形狀底寬頂尖；B、娃娃菜顏色整體嫩黃，白菜心顏色綠中帶白；C、娃娃菜葉片經絡平直，白菜心葉片類似網狀；D、娃娃菜手感比較緊實，白菜心手感比較鬆軟；

做這道家常菜的關鍵調料是蒜末，經過沖涼水、炸金蒜的處理，做出來的娃娃菜鮮香爽脆無蒜臭，既下飯又營養。

釋出於 2018-09-28
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