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乾煸菜花
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粗絲馱貪磕

湘菜館的乾煸菜花焦香爽脆,是超人氣的下飯菜,當然,來扎啤酒就更給力了。自己在家炒菜花操作不當很容易變成燜菜花,口感軟爛,注意以下幾點就能炒出焦香爽脆又入味的餐館味道。

第一,最好用松花菜,松花菜又稱散花菜、青梗松花菜、有機花菜、白麵散花菜、有機菜花。具體樣子步驟圖裡有。實在沒有就普通菜花吧。

第二,鐵鍋和乾鍋菜花最搭配,最好用厚底鐵鍋,能爆炒保溫效能又好。

第三,先用五花肉煸炒出油更能帶出菜花的香味,肉越肥越好,不喜歡可以不吃,但配菜味道特別棒。

第四,菜花一定要瀝乾水分。

第五,一定要大火爆炒,略帶焦色香味更濃。

第六,加一勺醬油是點晴之筆。

第七,鹽一定要出鍋前再放,不需多,快速炒勻後分布在菜花的表面,入口鹹香更有滋味。

松花菜不用焯水,如果用普通菜花,焯水時間要短,及時過涼再充分瀝乾,否則真就是五花肉燜菜花了。

食材
松花菜 半隻
五花肉 50克
生薑 5克
大蒜 三瓣
辣椒 2個
2克
醬油 15克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘,充分瀝乾水分。
  • 步驟 2/9
    五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油,如果肉不夠肥,鍋中可以先放少許油再煸,出油後加生薑炒出香味。
  • 步驟 3/9
    開大火,油熱的時候倒入菜花,鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。
  • 步驟 4/9
    蓋上鍋蓋,調中火焗30秒。
  • 步驟 5/9
    這時候可以看到菜花頭有點焦色了。
  • 步驟 6/9
    加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋,現在已經淘汰了。
  • 步驟 7/9
    炒勻後加入一勺生抽,翻炒均勻。
  • 步驟 8/9
    起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
  • 步驟 9/9
    焦香爽脆,超級下飯。
釋出於 2019-01-05
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