湘菜館的乾煸菜花焦香爽脆,是超人氣的下飯菜,當然,來扎啤酒就更給力了。自己在家炒菜花操作不當很容易變成燜菜花,口感軟爛,注意以下幾點就能炒出焦香爽脆又入味的餐館味道。
第一,最好用松花菜,松花菜又稱散花菜、青梗松花菜、有機花菜、白麵散花菜、有機菜花。具體樣子步驟圖裡有。實在沒有就普通菜花吧。
第二,鐵鍋和乾鍋菜花最搭配,最好用厚底鐵鍋,能爆炒保溫效能又好。
第三,先用五花肉煸炒出油更能帶出菜花的香味,肉越肥越好,不喜歡可以不吃,但配菜味道特別棒。
第四,菜花一定要瀝乾水分。
第五,一定要大火爆炒,略帶焦色香味更濃。
第六,加一勺醬油是點晴之筆。
第七,鹽一定要出鍋前再放,不需多,快速炒勻後分布在菜花的表面,入口鹹香更有滋味。
松花菜不用焯水,如果用普通菜花,焯水時間要短,及時過涼再充分瀝乾,否則真就是五花肉燜菜花了。