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迷迭香：乾煸菜花
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仙人掌tranquil

ღ 菜花，又名花菜。以至於我在起名的時候對於該叫做乾煸菜花還是乾煸花菜斟酌了很久。

時間:10-30分鐘
食材
花菜 1顆
五花肉 3兩
青蒜 1根
紅米椒 2根
綠米椒 2根
幹辣椒 5根
料酒 1勺
鹽 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    菜花掰成小花
  • 步驟 2/17
    菜花用淘米水加鹽浸泡十分鐘洗淨
  • 步驟 3/17
    大蒜拍成整粒蒜瓣
  • 步驟 4/17
    紅椒、綠椒切成小圓圈
  • 步驟 5/17
    青蒜切斜段
  • 步驟 6/17
    五花肉、切好的菜花、青蒜段、蒜瓣、紅綠米椒、幹辣椒備料
  • 步驟 7/17
    五花肉直接放入鍋中煸炒
  • 步驟 8/17
    炒至出油後盛出備用
  • 步驟 9/17
    鍋中倒入蒜瓣、紅綠米椒以及幹辣椒炒香（不需另加油）
  • 步驟 10/17
    鍋中倒入菜花翻炒
  • 步驟 11/17
    放入花菜後倒入第一遍料酒
  • 步驟 12/17
    炒至花菜出水
  • 步驟 13/17
    倒入五花肉片繼續翻炒
  • 步驟 14/17
    倒入第二遍料酒
  • 步驟 15/17
    倒入青蒜炒至斷生
  • 步驟 16/17
    出鍋前加入第三遍料酒和鹽
  • 步驟 17/17
    香氣撲鼻有木有？
小貼士

1. 花菜裡會有小蟲子，所以洗花菜時將其掰成小朵，放進加了鹽的淘米水中浸泡十分鐘左右可以洗得更乾淨。

2. 斜刀切青蒜，並且在切之前拍打更易帶出青蒜本身的香味。

3. 五花肉本身含有較多的油分，所以這道菜的烹製不需要另外加油。

4. 放三次料酒是因為酒精揮發的快，既可以在烹製過程中帶來煎炒所需水分，又因酒可以迅速揮發不會影響乾煸後菜色的口感。第一遍放入花菜時加入料酒可以去除花菜的土腥味，第二遍加入煸炒過的五花肉後倒入料酒使肉入味，第三遍在出鍋前加入料酒起到增鮮的作用

釋出於 2018-06-25
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