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蜜汁香料烤雞
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那笑語淺酌

聖誕來臨之際,瘋狂的製作美食,瘋狂的烘烤吧!蛋糕、餅乾……還有一頓大餐所必不可少的——烤雞!

烤雞是一件很簡單的事情,將雞醃好,再放入烤箱烘烤就可以了。但要做得美味,卻還是可以稍微地講究一下的。今天給大家介紹一種處理雞的方法,它可以幫助我們烤出更美味的烤雞哦~

食材
整雞 小個的1只(約900克)
麥芽糖 30克,蜜汁
清水 30克,蜜汁
新鮮檸檬汁 1大勺(15ML)
植物油 1大勺(15ML)
1/2小勺(2.5ML)
孜然粉 1/2小勺(2.5ML)
辣椒粉 1/2小勺(2.5ML)
生薑粉 1/2小勺(2.5ML)
白胡椒粉 1/2小勺(2.5ML)
新鮮香菜末 2大勺(30ML)
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將雞洗淨擦乾,去掉雞頭、雞爪、脖子等部位。將雞以胸部朝下,背部朝上的方式放置在案板上,用廚房剪刀從脖子開始,把脊骨一側的骨頭剪斷,一直剪到尾部
  • 步驟 2/12
    接著用剪刀把脊骨另一側的骨頭剪斷,將脊骨完整的取下來
  • 步驟 3/12
    將雞開啟(就像翻書一樣),先用剪刀剪斷胸骨兩側與脖子連線的部位,然後從尾部開始,將雞胸軟骨和胸骨慢慢從雞肉上剝離
  • 步驟 4/12
    一直剝離到脖子部位,將軟骨和胸骨完整的取下
  • 步驟 5/12
    把雞翻過來。在兩側雞胸靠下的皮膚處各用刀劃一道長約1.5CM的口子
  • 步驟 6/12
    把雞腿從劃開的口子處穿過(步驟5-6步不是必須的步驟,但這樣能讓雞在烤的時候形狀保持更完整,也能避免腿骨斷口處烤糊,更加美味)
  • 步驟 7/12
    最後,把翅尖剪掉,並把雞翅埋在雞身下方,雞就處理好了(翅尖是最易烤糊的部位,剪掉後就可以更放心的烘烤了)
  • 步驟 8/12
    處理好的雞,從背部看,是如圖所示的模樣
  • 步驟 9/12
    準備醃料。把醃料的所有材料混合在一起即成醃汁
  • 步驟 10/12
    雞放在大碗裡,將醃汁均勻的擦在雞身內外側。用保鮮膜蓋住碗,醃製12-24小時
  • 步驟 11/12
    醃好的雞肉,倒出多餘的醃汁,把香菜末儘量的清理乾淨。麥芽糖和水混合調成蜜汁,在雞身兩面都刷上蜜汁。把雞放在烤網上,雞皮朝下
  • 步驟 12/12
    烤箱選擇上火+熱風模式,預熱到210℃,在烤箱最下層放一個鋪了油布或錫紙的烤盤接油,將雞放入烤箱,烤30分鐘後,取出將雞翻面並再刷一次蜜汁。繼續烤20分鐘左右,烤到表面焦黃即可
小貼士

處理雞肉的TIPS:這是在烤整雞的時候,最常用的一種處理雞的方式。這種方式比直接將整雞放入烤箱烘烤要更美味,我們可以從以下幾點了解到這種處理方式的好處:

A、不經處理的整雞烘烤,即使採用旋轉烤叉的方式,也只能烤到雞皮外側,雞皮容易烤焦,雞的內部難以烤出香味。而處理後的雞內外側同時受熱,不僅雞皮,內側的雞肉也能烤出焦香的感覺,同時也縮短了烘烤的時間。

B、除去了脊骨、胸骨等“不受歡迎”的部位,讓我們在品嚐烤雞時能享受到更純粹的美味。

C、經處理的雞肉,整體厚薄大致相等,不會出現某些地方早已烤糊,某些地方還沒烤熟的情況。

D、處理下來的脊骨、脖子、胸骨等部位,可以用來燉一鍋鮮香的雞湯,這樣,在吃烤雞的同時,還有雞湯可以享用哦!

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1、烤雞隻需要單開上火,如果你的烤箱有熱風功能,請同時開啟此功能,如果沒有,則在烤過2/3的時間後,將雞多翻幾次面。

2、根據雞的大小、烤箱溫度的差異,烤雞的時間需要靈活調整。烤到雞的表面焦黃,肉可以輕易扎透就可以了。

3、如果沒有麥芽糖,可用蜂蜜代替麥芽糖來調製蜜汁。

4、假如你打算使用處理雞剩下的脊骨等燉湯的時候,醃完雞剩下的醃料不要倒掉,倒入湯裡一起燉煮作為調味,再加入一些你喜歡的蔬菜,味道很好。

5、配方的用量為一隻900克左右的雞。如果你用比較大的雞,請按比例增加醃料的用量,並且延長烘烤時間。使用童子雞等肉質鮮嫩的雞來烤,不要用老母雞,否則肉會咬不動的哈!

6、不喜歡甜味的朋友,可以省略蜜汁。

釋出於 2019-02-22
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