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榴蓮重芝士蛋糕
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秋離未離代桃

這款蛋糕不用做餅底，不需要打發，不用包錫紙而是用隔水蒸烤法。

你也不用害怕開裂，不用害怕好不容易做好的蛋糕，哪怕是包了三層錫紙也進水被泡。種種令人抓狂的局面就此終結！！！

真的超級簡單！烘焙新手零失誤就做能出榴蓮味超濃的Cheese Cake！

此方子適用6寸圓模，8寸請將用量乘以2（烤制時間延長20分鐘左右）

食材
奶油乳酪 250克
細砂糖 30～40g
榴蓮（淨肉） 200克
全蛋 2顆
牛奶 30克
玉米澱粉 一大勺（15ml）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    榴蓮去核打成泥我就用小勺弄的，沒有用料理機，這樣吃的時候能感受到實實在在榴蓮的果肉。
  • 步驟 2/7
    奶油乳酪中加細砂糖（根據榴蓮的甜度增減），隔熱水，用手動攪拌器攪拌至無明顯顆粒狀
  • 步驟 3/7
    分兩次加入全蛋加一個蛋不停攪打至均勻，再加一個蛋攪拌均勻
  • 步驟 4/7
    這時候可以預熱烤箱180℃，加入榴蓮果肉泥和牛奶攪拌均勻
  • 步驟 5/7
    加入玉米澱粉用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 6/7
    6寸圓模內墊一張烘焙油紙將拌好的蛋糕糊倒入模具內
  • 步驟 7/7
    烤箱底部放一盤水，倒數第二層放入蛋糕模，溫度調至160℃烤50~60分鐘，至上色。出爐後放涼入冰箱冷藏4小時後脫模。
小貼士

每個人的烤箱脾氣都是不一樣的，如果要追求上色，可以在50分鐘時移到上層，或直接將溫度設定為200℃，追加10分鐘繼續烤一下。但不要動不動烤90分鐘啊，100分鐘啊，好嗎？那樣蛋糕就太乾了！！

此方子不用坐浴法，所以不用給圓模包上錫紙。而是隔水蒸烤，避免了水進入蛋糕模的尷尬結果，非常適合新手嘗試哦~

釋出於 2019-01-07
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