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榴蓮凍芝士蛋糕
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冷冷banquet

前幾天的榴蓮芝士蛋糕很受大家歡迎，看來喜歡重口味的人還不少。想不想再嘗試一款更適合夏天的榴蓮凍芝士蛋糕呢？不經過烘烤的榴蓮芝士，每一口都清涼爽滑，不變的，只有榴蓮那濃郁而獨特的滋味，完全可以這麼來形容它：小清新的外表，重口味的內心！

時間:1-2小時
食材
榴蓮芝士糊： 適量
奶油芝士（cream cheese） 225克
牛奶 25克
淡奶油 150克
榴蓮 95克
細砂糖 10克
蛋黃 2個
朗姆酒 10克
吉利丁片 1.5片
鬆脆海綿蛋糕： 適量
雞蛋 2個
細砂糖(加入蛋黃) 20克
細砂糖（加入蛋清） 30克
低筋麵粉 60克
抹茶榴蓮醬： 適量
榴蓮肉 65克
水 40克
抹茶粉 1/4小勺(1.25ml)
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    首先製作海綿蛋糕底。將邊長為6英寸的方形活底蛋糕模的底託放在鋪了油紙或油布的上，用篩網沿著底託薄薄的篩一層面粉。一共篩出兩個方框。
  • 步驟 2/22
    拿掉底託，油布上就出現了與底託同樣大小的方框。按照鬆脆海綿蛋糕的做法制作蛋糕麵糊。將麵糊裝入裱花袋，在事先篩出的方框裡擠出。
  • 步驟 3/22
    擠好的麵糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤10分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。
  • 步驟 4/22
    蛋黃、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗裡。
  • 步驟 5/22
    鍋裡倒水小火加熱，將碗放入水裡隔水加熱並不斷用手動打蛋器攪打。
  • 步驟 6/22
    碗裡的蛋黃混合液會在加熱及攪打過程中變成乳沫狀。攪打3-5分鐘，完全變成乳沫狀以後，就可以從水裡取出來了。
  • 步驟 7/22
    稍冷卻後備用。
  • 步驟 8/22
    榴蓮肉放入小碗裡，用微波爐高火加熱1分鐘（或蓋上保鮮膜用蒸鍋蒸5分鐘）。
  • 步驟 9/22
    將第7步的蛋黃混合液和加熱後的榴蓮肉一起放入食品料理機，攪打成細滑的榴蓮泥。
  • 步驟 10/22
    奶油芝士室溫軟化後，用打蛋器攪打至細滑無顆粒的狀態。
  • 步驟 11/22
    在奶油芝士裡分2-3次加入榴蓮泥，並攪打均勻，成為榴蓮芝士糊。
  • 步驟 12/22
    吉利丁片用冷水浸泡5分鐘，泡軟後，倒掉水。
  • 步驟 13/22
    把泡軟的吉利丁片用微波爐加熱十多秒，或隔水加熱攪拌，使它溶化成吉利丁溶液。將吉利丁溶液倒入榴蓮芝士糊裡，攪打均勻。
  • 步驟 14/22
    這時候的混合物如果比較稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物變得濃稠。
  • 步驟 15/22
    動物性淡奶油用打蛋器攪打至出現紋路的狀態。
  • 步驟 16/22
    將打發的淡奶油和冷藏後的榴蓮芝士糊混合，用從底部往上翻拌的方法拌勻（不要畫圈攪拌）。
  • 步驟 17/22
    在邊長為6英寸的方形蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片。
  • 步驟 18/22
    倒入一半的榴蓮芝士糊，放上另一片海綿蛋糕片。倒入剩下的榴蓮芝士糊。
  • 步驟 19/22
    倒完後，將表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上或者過夜。待凝固後，用電吹風在模具周圍吹一吹，或者用熱毛巾捂一捂，就很容易脫模了。
  • 步驟 20/22
    製作抹茶榴蓮醬。榴蓮肉、水、糖一起放入料理機裡打成泥，將榴蓮泥倒入小鍋裡，煮至沸騰。
  • 步驟 21/22
    關火，加入抹茶粉拌勻，冷卻即可（也可以在一開始將抹茶粉一起放入料理機打成泥後煮沸。不喜歡抹茶味道的童鞋，可省略抹茶粉，這樣製作的榴蓮醬就是淡黃色的了。）
  • 步驟 22/22
    把蛋糕切成小塊，頂上塗抹一層抹茶榴蓮醬，就可以享用了！
小貼士

1、製作過程有一步是將榴蓮肉加熱煮熟後使用，因為榴蓮肉經過加熱以後，做成的蛋糕榴蓮香味會更有厚度。如果你嫌麻煩，也可以直接使用不加熱的榴蓮肉。

2、按照這個配方分量製作，可以製作一個邊長為6英寸的方形蛋糕。也可以使用直徑為7英寸的圓形蛋糕模具來製作。如果你只有直徑為6英寸的圓形模具，用來製作這款蛋糕也勉強可以，只是蛋糕會比較厚，如果模具的高度不是很夠的話，有可能無法將蛋糕糊完全裝下。

釋出於 2018-09-10
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