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榴蓮凍芝士蛋糕
6.2萬 熱度 199 收藏
半窗疏影竺

這款蛋糕雖然沒有加鹽，但成品榴蓮味道濃郁，入口略帶鹹味，後味微甜，蛋糕整體很細膩。老公和孩子都很喜歡。

時間:1-2小時
食材
戚風蛋糕 1個（六寸）
凱瑞奶油乳酪 200g
榴蓮果肉 150g
牛奶 25g
細砂糖 30g
蛋黃 2個
朗姆酒 10g
吉利丁片 7.5g
淡奶油 100g
細砂糖(淡奶油用) 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    六寸戚風蛋糕胚一個。
  • 步驟 2/15
    分切成厚約1cm的蛋糕片，實際用三片。
  • 步驟 3/15
    7.5克吉利丁片用30克水泡軟。
  • 步驟 4/15
    盆中加入兩個蛋黃，牛奶25克，朗姆酒10克，細砂糖30克用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    隔熱水快速攪打，至液體出現非常細膩的泡沫後，取出晾涼。要像下圖這個狀態才好。
  • 步驟 6/15
    凱瑞奶油乳酪200克，室溫軟化或隔熱水軟化，攪打至細滑無顆粒狀。
  • 步驟 7/15
    將晾涼的蛋奶糊加入奶油乳酪中，用打蛋器低速攪打均勻。
  • 步驟 8/15
    榴蓮果肉150克按壓成泥狀，泡軟吉利丁片潷去水分，隔熱水溶化成液體或微波爐加熱30-40秒，取出晾至手溫。將榴蓮果肉加入乳酪糊中，用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 9/15
    將晾涼的吉利丁液加入榴蓮乳酪糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 10/15
    為了獲得細膩的口感，可將榴蓮乳酪糊過篩。
  • 步驟 11/15
    安佳淡奶油100g，加入10g糖，隔冰水打發至6成(狀態是表面剛出現紋路，但可以緩慢流動)。將奶油與榴蓮糊用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 12/15
    六寸活底圓模(最好用加高的模具)中放入一片蛋糕打底，倒入適量的乳酪糊。一層蛋糕片一層乳酪糊重複兩次。
  • 步驟 13/15
    模具有點低，我又想獲得每層都是均勻的效果，倒的有些滿放入冰箱冷藏四小時以上。
  • 步驟 14/15
    取出脫膜，榴蓮的味道非常的濃郁。
  • 步驟 15/15
    切塊開吃。
釋出於 2020-06-05
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