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榴蓮凍芝士蛋糕
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HHHitchcock

不經過烘烤的榴蓮芝士，每一口都清涼爽滑，不變的，只有榴蓮那濃郁而獨特的滋味，“小清新的外表，zhong口味的內心！”老媽是不愛吃榴蓮的、我切了塊芝士蛋糕拿了放她面前、她吃完意猶未盡、“這是什麼蛋糕啊、還挺好吃的、就給你老孃那麼一丟丟、饞蟲都給你勾出來了~”我瞟了她一眼、“你不是不喜歡榴蓮也不吃榴蓮做的東西嘛……”“這是榴蓮的？！”吧吧嘴巴“沒吃出來啊~”好吧……

時間:1-2小時
食材
奶油芝士 225g
牛奶 25g
淡奶油 150g
榴蓮 95g
細砂糖 55g
蛋黃 2個
朗姆酒 10g
吉利丁片 1.5片
雞蛋 2個
細砂糖加入蛋黃 20g
細砂糖加入蛋清 30g
低筋麵粉 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/36
    首先製作海綿蛋糕底。將邊長為6英寸的方形活底蛋糕模的底託放在鋪了油紙或油布的上，用篩網沿著底託薄薄的篩一層面粉。一共篩出兩個方框
  • 步驟 2/36
    拿掉底託，油布上就出現了與底託同樣大小的方框
  • 步驟 3/36
    雞蛋的蛋黃與蛋清分開。盛蛋清的盆必須乾淨且無油無水
  • 步驟 4/36
    將蛋清分三次加入細砂糖
  • 步驟 5/36
    並用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態
  • 步驟 6/36
    蛋黃加入細砂糖
  • 步驟 7/36
    用打蛋器打發 打發到濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態就可以了
  • 步驟 8/36
    將一小半打發好的蛋清盛入蛋黃碗裡
  • 步驟 9/36
    用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋黃與蛋清混合均勻
  • 步驟 10/36
    混合好後全部倒入蛋清碗裡
  • 步驟 11/36
    繼續翻拌均勻 翻拌到完全均勻的狀態。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確，此時雞蛋仍保持濃稠、細膩的乳沫狀態，不會發生消泡現象
  • 步驟 12/36
    低筋麵粉過篩後全部倒入
  • 步驟 13/36
    用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動麵糊，使雞蛋與麵粉儘快的混合在一起。這一步請儘快完成。同樣要注意，不要畫圈攪拌 混合好的麵糊如圖所示，輕盈、蓬鬆、細膩且濃稠。
  • 步驟 14/36
    將麵糊裝入裱花袋。在裱花袋尖端剪一個小口
  • 步驟 15/36
    在鋪了油布或者油紙的烤盤上擠出如圖所示的條紋
  • 步驟 16/36
    擠好的麵糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤10分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用
  • 步驟 17/36
    蛋黃、糖倒入碗裡
  • 步驟 18/36
    加入牛奶
  • 步驟 19/36
    加入朗姆酒
  • 步驟 20/36
    鍋裡倒水小火加熱，將碗放入水裡隔水加熱並不斷用手動打蛋器攪打
  • 步驟 21/36
    碗裡的蛋黃混合液會在加熱及攪打過程中變成乳沫狀。攪打3-5分鐘，完全變成乳沫狀以後，就可以從水裡取出來了。 稍冷卻後備用
  • 步驟 22/36
    榴蓮肉放入小碗裡，用微波爐高火加熱1分鐘
  • 步驟 23/36
    將蛋黃混合液和加熱後的榴蓮肉一起放入食品料理機 攪打成細滑的榴蓮泥
  • 步驟 24/36
    奶油芝士室溫軟化後，用打蛋器攪打至細滑無顆粒的狀態
  • 步驟 25/36
    在奶油芝士裡分2-3次加入榴蓮泥
  • 步驟 26/36
    攪打均勻，成為榴蓮芝士糊
  • 步驟 27/36
    吉利丁片用冷水浸泡5分鐘，泡軟後，倒掉水 把泡軟的吉利丁片用微波爐加熱十多秒，或隔水加熱攪拌，使它溶化成吉利丁溶液
  • 步驟 28/36
    吉利丁溶液倒入榴蓮芝士糊裡
  • 步驟 29/36
    攪打均勻 這時候的混合物如果比較稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物變得濃稠
  • 步驟 30/36
    動物性淡奶油用打蛋器攪打至出現紋路的狀態
  • 步驟 31/36
    將打發的淡奶油和冷藏後的榴蓮芝士糊混合，用從底部往上翻拌的方法拌勻（不要畫圈攪拌）
  • 步驟 32/36
    在邊長為6英寸的方形蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片
  • 步驟 33/36
    倒入一半的榴蓮芝士糊
  • 步驟 34/36
    放上另一片海綿蛋糕片
  • 步驟 35/36
    倒入剩下的榴蓮芝士糊 倒完後，將表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上或者過夜。待凝固後，用電吹風在模具周圍吹一吹，或者用熱毛巾捂一捂，就很容易脫模了
  • 步驟 36/36
    用可可粉或抹茶粉篩出圖案即可
小貼士

所有的攪拌方式都是翻拌、切忌畫圈攪拌

釋出於 2019-09-03
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