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乾鍋醬香魷魚
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宛如

本來應該是一道鐵板魷魚，但是家裡沒有鐵板，所以只能算乾鍋魷魚了。（其實也沒有個鍋仔，說乾鍋也有點牽強哈哈，但是走的是這二者的路線。）如果有鐵板的話，可以先把鐵板燒熱，然後依次將炒好的蔬菜和魷魚碼放在鐵板上即可，會更有風味哦。

我用的魷魚是它的下半身部分，就是連同觸鬚加一點點上半部分（不是魷魚桶）。都切好之後加幾勺白酒和白胡椒粉以及一點點食鹽醃15分鐘左右，去腥。

魷魚桶部分也可以用～～不過………可能會略老。大家注意烹調時間別太長。

切記！不！要！事！先！汆！燙！啊！

食材
魷魚（下半部分） 四個
洋蔥 半個
胡蘿蔔 一根
西芹/芹菜 適量
甜麵醬 2-3大勺
五香粉 半茶匙
孜然粒 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
蔥薑蒜 適量
蒸魚豉油 適量
醬油 適量
老抽 適量
鹽、糖、雞精 適量
孜然粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    2-3大勺甜麵醬，加適量的白糖、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻後淋入少量的溼澱粉及一點清水微微稀釋一下。
  • 步驟 2/10
    蒜片爆香
  • 步驟 3/10
    加入幹辣椒和洋蔥翻炒，加一點點鹽翻炒，
  • 步驟 4/10
    然後加胡蘿蔔翻炒，最後加入芹菜，同時加點鹽、蒸魚豉油和一勺調好的甜麵醬以及一茶匙的孜然粉。
  • 步驟 5/10
    翻炒均勻出鍋，鋪在容器底部（我用的錫紙墊在下面，為了方便之後再入烤箱炙烤幾分鐘）
  • 步驟 6/10
    鍋內重新加油，量稍微多一些，把幹辣椒、蔥薑蒜下鍋煸炒出香味，然後加入花椒和孜然粒翻炒。
  • 步驟 7/10
    炒出香味後放入魷魚，和適量的醬油翻炒。
  • 步驟 8/10
    然後把剩下的甜麵醬倒進去，再加些的蒸魚豉油、鹽、雞精和白糖調味，快出鍋前撒入一撮熟白芝麻，有條件的再淋一些辣椒油拌勻出鍋
  • 步驟 9/10
    出鍋後鋪在蔬菜上，放烤箱200攝氏度烤5分鐘左右。（如果有鐵板的就把這些全部放在加熱好的鐵板上即可，不用入烤箱。）然後撒上些芝麻和蔥花。
  • 步驟 10/10
    吃的時候把魷魚和下面的蔬菜拌勻就可以吃啦
小貼士

1、蔬菜炒到八九成時候就可以裝盤出鍋了，為了保證它本身的脆爽口感

2、炒魷魚的時候油要放的多一些，這樣在爆香配料時候才會出味道。

3、魷魚直接下鍋，不用事先汆燙。燙過就不好吃啦。海鮮很容易熟的。

釋出於 2019-01-24
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