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香巴佬滷蛋
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漷月池申申

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食材
鵪鶉蛋 500g
啤酒 1罐（330ml）
鹽 5g
醬油 40g
八角 2個
香葉 2片
桂皮 1段（約4g）
白糖 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鵪鶉蛋洗淨冷水入鍋煮熟
  • 步驟 2/5
    把煮好的鵪鶉蛋撈出迅速過涼，剝掉蛋殼
  • 步驟 3/5
    剝好殼的鵪鶉蛋放進煮鍋裡，倒入啤酒
  • 步驟 4/5
    加香葉，桂皮，八角，鹽，醬油和白糖，大火燒開後轉中小火
  • 步驟 5/5
    小火煮半小時左右關火，放湯汁裡浸泡4小時以上，然後撈出平攤晾乾即可
小貼士

1.鵪鶉蛋個頭小，蛋殼薄，清洗的時候要注意別撞破了。

2.記得冷水下鍋煮蛋，避免蛋殼突然遭遇高溫而爆裂。

3.最後一步，煮好的鵪鶉蛋全部浸在湯汁中4小時以上，時間越長越入味。

等鵪鶉蛋吸足湯汁裡的味道再撈出，平鋪晾幾個小時，等表面水分收幹，口感就會變更硬挺，色澤也更漂亮。

4.如果不準備一次吃完，晾乾後的鵪鶉蛋還可以再放回湯汁裡，入冰箱冷藏，再吃時隨吃隨取就行，不用再晾也是緊實的口感。

釋出於 2018-12-17
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