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豌豆黃
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伊人淡雅淚裴

老北京的小吃裡頭,我最喜歡的,大概就數豌豆黃了,當真是清甜、細膩、爽口,百吃不厭。豌豆黃也是最應景的夏令小吃,在這大熱天裡,吃過飯吃上幾塊豌豆黃,感覺倍兒棒。更別提晚上熱的時候,總想從冰箱尋幾塊豌豆黃來當宵夜了。所以,我家一週做上兩回,還真算少的了。

豌豆黃的配料不多,製作也挺省事。現在市場上賣的有些豌豆黃,為了節省成本,少用豌豆多加水,會加入些瓊脂來使豌豆黃凝固。但如果自家做純粹的豌豆黃兒,配料就是豌豆、糖和水,簡單得不能再簡單了,口味,卻是一等一的純正!

食材
脫皮幹豌豆 150克
細砂糖 65克
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豌豆黃的配料非常簡單,但因為豌豆皮會極大的影響成品的口感,所以要選擇圖中所示的脫皮黃色幹豌豆。如果購買的是帶皮豌豆,泡發後要一顆顆去皮,十分麻煩。(注意:黃豌豆不是黃豆!)
  • 步驟 2/8
    將幹豌豆用水淘洗幾次,淘洗乾淨後,加入3-4倍體積的清水,浸泡3-4個小時,直到完全泡發。也可放入冰箱浸泡過夜
  • 步驟 3/8
    泡發的豌豆連同足量的水一起倒入鍋裡,用大火加熱煮開,再加蓋小火煮20分鐘左右(豌豆煮的時候容易撲鍋,加蓋的時候最好留一條比較大的縫隙,免得溢位來撲鍋)
  • 步驟 4/8
    煮到豌豆用小勺能輕鬆碾爛的程度,就煮好了
  • 步驟 5/8
    將煮好的豌豆連同煮豌豆的水、細砂糖一起倒入食品料理機裡,打成豌豆泥。(可根據需要決定加水的量。水多的話打出的豌豆泥比較稀,不會粘在攪拌杯上,打起來更容易些,但稍後炒的時間會變長。)
  • 步驟 6/8
    將打好的豌豆泥倒入炒鍋。如果倒完後攪拌杯裡粘有殘餘的豌豆泥,可以在攪拌杯裡加少許清水,搖晃均勻再倒入鍋裡。開大火將豌豆泥煮開以後,轉小火不斷翻炒
  • 步驟 7/8
    翻炒到豌豆泥變得濃稠,用鏟勺挑起豌豆泥以後,豌豆泥呈圖中的狀態大塊滴落,滴落後不會馬上和鍋裡的豌豆泥融為一體,而是仍保持一定形狀,之後會慢慢的與鍋裡的豌豆泥融合。炒到這個程度就要立即關火
  • 步驟 8/8
    將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒裡(步驟圖裡用的是容量為1000ml的保鮮盒),用勺子背將表面儘量抹平。蓋上保鮮盒,放入冰箱冷藏4個小時,直到完全凝固定型成塊即可。吃之前倒出來,切成小塊(豌豆黃凝固後不會粘住保鮮盒,所以保鮮盒內不需要刷油或採用其他防粘措施)
小貼士

1、脫皮的幹豌豆在超市可能比較少見,我的脫皮豌豆是在我家附近的農貿市場買的。農貿市場賣雜糧的地方應該能夠找到。

2、豌豆黃成品的賣相與口感,與炒豌豆泥的程度有著密切的關係。豌豆泥炒得太乾,冷卻後表面會開裂;炒得太溼,冷卻後會太軟不成形,口感太過溼軟。所以一定要炒到合適的程度哦。

3、以前人們做豌豆黃,工藝可以概括為“泡、煮、篩、炒”。豌豆泡軟去皮,煮爛,用籮細細的篩過,再炒至濃稠。我們在家裡製作,直接使用去皮豌豆,並用食品料理機打成泥,就能製作出細膩的豌豆黃了,省略了去皮、過篩這兩個繁瑣的步驟哈。

4、豌豆黃不能久放,做好的豌豆黃,最好冷藏儲存並在24小時之內食用完畢,以免變質。

釋出於 2018-09-11
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