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豌豆黃
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伊人淡雅淚裴

老北京的小吃裡頭，我最喜歡的，大概就數豌豆黃了，當真是清甜、細膩、爽口，百吃不厭。豌豆黃也是最應景的夏令小吃，在這大熱天裡，吃過飯吃上幾塊豌豆黃，感覺倍兒棒。更別提晚上熱的時候，總想從冰箱尋幾塊豌豆黃來當宵夜了。所以，我家一週做上兩回，還真算少的了。

豌豆黃的配料不多，製作也挺省事。現在市場上賣的有些豌豆黃，為了節省成本，少用豌豆多加水，會加入些瓊脂來使豌豆黃凝固。但如果自家做純粹的豌豆黃兒，配料就是豌豆、糖和水，簡單得不能再簡單了，口味，卻是一等一的純正！

食材
脫皮幹豌豆 150克
細砂糖 65克
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豌豆黃的配料非常簡單，但因為豌豆皮會極大的影響成品的口感，所以要選擇圖中所示的脫皮黃色幹豌豆。如果購買的是帶皮豌豆，泡發後要一顆顆去皮，十分麻煩。（注意：黃豌豆不是黃豆！）
  • 步驟 2/8
    將幹豌豆用水淘洗幾次，淘洗乾淨後，加入3-4倍體積的清水，浸泡3-4個小時，直到完全泡發。也可放入冰箱浸泡過夜
  • 步驟 3/8
    泡發的豌豆連同足量的水一起倒入鍋裡，用大火加熱煮開，再加蓋小火煮20分鐘左右（豌豆煮的時候容易撲鍋，加蓋的時候最好留一條比較大的縫隙，免得溢位來撲鍋）
  • 步驟 4/8
    煮到豌豆用小勺能輕鬆碾爛的程度，就煮好了
  • 步驟 5/8
    將煮好的豌豆連同煮豌豆的水、細砂糖一起倒入食品料理機裡，打成豌豆泥。（可根據需要決定加水的量。水多的話打出的豌豆泥比較稀，不會粘在攪拌杯上，打起來更容易些，但稍後炒的時間會變長。）
  • 步驟 6/8
    將打好的豌豆泥倒入炒鍋。如果倒完後攪拌杯裡粘有殘餘的豌豆泥，可以在攪拌杯裡加少許清水，搖晃均勻再倒入鍋裡。開大火將豌豆泥煮開以後，轉小火不斷翻炒
  • 步驟 7/8
    翻炒到豌豆泥變得濃稠，用鏟勺挑起豌豆泥以後，豌豆泥呈圖中的狀態大塊滴落，滴落後不會馬上和鍋裡的豌豆泥融為一體，而是仍保持一定形狀，之後會慢慢的與鍋裡的豌豆泥融合。炒到這個程度就要立即關火
  • 步驟 8/8
    將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒裡（步驟圖裡用的是容量為1000ml的保鮮盒），用勺子背將表面儘量抹平。蓋上保鮮盒，放入冰箱冷藏4個小時，直到完全凝固定型成塊即可。吃之前倒出來，切成小塊（豌豆黃凝固後不會粘住保鮮盒，所以保鮮盒內不需要刷油或採用其他防粘措施）
小貼士

1、脫皮的幹豌豆在超市可能比較少見，我的脫皮豌豆是在我家附近的農貿市場買的。農貿市場賣雜糧的地方應該能夠找到。

2、豌豆黃成品的賣相與口感，與炒豌豆泥的程度有著密切的關係。豌豆泥炒得太乾，冷卻後表面會開裂；炒得太溼，冷卻後會太軟不成形，口感太過溼軟。所以一定要炒到合適的程度哦。

3、以前人們做豌豆黃，工藝可以概括為“泡、煮、篩、炒”。豌豆泡軟去皮，煮爛，用籮細細的篩過，再炒至濃稠。我們在家裡製作，直接使用去皮豌豆，並用食品料理機打成泥，就能製作出細膩的豌豆黃了，省略了去皮、過篩這兩個繁瑣的步驟哈。

4、豌豆黃不能久放，做好的豌豆黃，最好冷藏儲存並在24小時之內食用完畢，以免變質。

釋出於 2018-09-11
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