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豌豆黃
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穿草裙的少女阿

豌豆黃從第一次吃到就再無法忘記。淡淡的豌豆味,清涼爽口,細膩軟糯,味道香甜,入口即化,是一種很適合夏天的小點心。雖說是帝都小吃,咱在家也一樣可以做,只要10幾分鐘就可以。

看了好多人做豌豆黃都要炒個半小時,這麼熱的天會炒崩潰的,看看柚子媽的只要炒3,5分鐘就可以了。我們一起進入北京傳統小吃—豌豆黃的世界吧。

時間:10-30分鐘
食材
脫皮幹豌豆 200克
白糖 20克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材:脫皮幹豌豆 200克,白糖 20克
  • 步驟 2/9
    幹豌豆加3倍水冰箱中浸泡4個小時以上。小貼士:泡之前將一些雜豆,壞豆挑出來。柚子媽是在馬雲家買的脫皮幹豌豆。
  • 步驟 3/9
    泡好的豌豆,放入鍋中大火煮開,轉小火20分鐘。用漏篩撈出來放入料理機。小貼士:煮的時候容易撲鍋,記得鍋不要蓋嚴!用漏篩很重要,把水分濾掉再打成泥。水越多炒的時間越長,但也不能一點水沒有,沒有水接下來沒法打泥,或者打的不細膩。
  • 步驟 4/9
    打成泥。豌豆泥裡有星點的遺漏水分,就靠這些水分打成泥,沒有過多的水,靠多打1,2分鐘,打的細膩。
  • 步驟 5/9
    豌豆茸放入鍋中小火炒,將多餘的水分炒幹。小貼士:這樣打出來的豌豆茸,已經很有形,基本不用炒。
  • 步驟 6/9
    中途將糖加進去炒,約3分鐘炒好。小貼士:把糖和豌豆茸攪拌均勻,也就炒好了。
  • 步驟 7/9
    炒到用鏟勺挑起豌豆泥,豌豆泥呈大塊滴落,滴落後不會馬上和鍋裡的豌豆泥融為一體,而是仍保持一定形狀,之後會慢慢的與鍋裡的豌豆泥融合。炒到這個程度就要立即關火。小貼士:我挑起來拍了2個鏡頭,已經有點炒過了,挑起來一直保持這個形狀不和鍋裡其他豌豆泥融合了。這個真的融合就行,不需要怎麼炒。
  • 步驟 8/9
    放入碗中,抹平,冷藏4個小時。小貼士:碗裡不用墊紙,也不用抹油,冷藏後很容易就倒出來了。
  • 步驟 9/9
    成型就可以切塊食用。
小貼士

大熱天愛吃豌豆黃,幾步簡單地放在桌上,口感細膩

釋出於 2020-07-20
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