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自制涼皮兒
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鬥勤煩每撓

一直都愛吃涼皮兒，總也找不到最愛的那個味道，那就自己動手吧：）。

食材
面（最好是高筋粉） 適量
水 適量
黃瓜 適量
豆芽 適量
香菜 適量
鹽 適量
糖 適量
醋 適量
芝麻醬（要用清水稀釋一下，調成芝麻醬汁。） 適量
芝麻辣椒油 適量
蒜汁（就是將大蒜弄成泥再倒入清水） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    關於很多朋友詢問為什麼麵皮在做的時候會碎這個問題做一下統一回復。這個原因按我的分析有幾種情況，請各位參考：1、麵糊再倒水的那個環節留水太少，麵糊太稠了，容易開裂，狀態應該是用手很艱難的攪拌開就可以。2、蒸的時間太長或者火太大，一定水開以後中小火，看到麵皮透明並中間鼓起大泡泡就馬上拿出來。3、蒸的時候要蓋上鍋蓋，這點我大概忘寫了。總之還需要多次嘗試，先蒸一張看看，如果開裂請試著按照以上逐一排查出。最後謝謝有這麼多人喜歡我的方子。
  • 步驟 2/11
    先將面用水做成麵糰，不要問我多少水，多少面，我一直是本著水多了加面，面多了添水的原則，最終和成了兩個麵糰 ，家裡沒有高筋粉了，我就用富強粉代替，口感也不錯，就是麵筋洗出的少一些。
  • 步驟 3/11
    將麵糰靜止15分鐘以上，就是咱們常說的醒面，我這兩個麵糰放了大概三十分鐘。然後找一個盆，裝入沒過半個麵糰的水位的水就可以，然後把麵糰放進去，用手揉搓，可以借用洗衣服的方法 。這時你會像我一樣慌張，因為洗著洗著，麵糰碎了，變成了面渣，然後水越來越白。
  • 步驟 4/11
    接著拿另外一個盆，用濾網把剛才的麵湯濾過去，留下的面渣跟之前的麵糰再混合到一起，放盆新水繼續洗，這時就可以把麵糰放到濾網中擠壓著洗，直到最後水洗不出顏色，然後麵糰像筋一樣，那麼這個東東，就是最後吃的麵筋啦。
  • 步驟 5/11
    洗好的麵筋。
  • 步驟 6/11
    這一步是最煎熬的，因為洗過面的水現在比較渾濁，不能直接製作涼皮，至少要靜止幾個小時以上，其實最好的辦法就是提前一個晚上把之前這三項做好，然後第二天就可以吃到涼皮兒了，由於我實在沒那麼大的忍耐力，就從中午放到了晚上，記住這期間千萬別動盆。
  • 步驟 7/11
    幾個小時後，面已經基本沉澱下去，上面的水也越來越清澈，然後慢慢的把上面那層清水倒出去，露出了地下的白麵湯，用勺子或者手大力的攪拌麵湯，長時間的靜止已經凝固，攪拌勻之後，用一個平平的鐵盤子，如果沒有，可以像我一樣用餅乾盒，或者披薩盤等一些平鐵盤。先燒一鍋開水，然後用熟油（炸過的油）在鐵盤上薄薄刷一層，之後網上面倒一勺麵糊，不要太薄，也不要太厚，大概做一兩個你就掌握了。這時水開了，把鐵盤放進開水裡，用手迅速的轉勻面糊，然後蓋上蓋子，3分鐘後起鍋。
  • 步驟 8/11
    這時涼皮已經變透明，把鐵盤拿出來，放到涼水中冷卻一下，就可以順利的截下來了。一張薄而透明，勁道而爽滑的涼皮就做好了。
  • 步驟 9/11
    以此類推，接著做，當兩張涼皮疊放到一起的時候，一定在下面那張皮兒上刷一層薄油，不然會沾到一起，叮~~~~不錯吧！
  • 步驟 10/11
    下面說說麵筋，這個就簡單多了，之前洗出的麵筋，上鍋蒸大概15分鐘，根據大小，也可以用筷子扎一下，裡面不稀了就熟了。蒸熟後切成小方塊，跟涼皮一起拌了。
  • 步驟 11/11
    最後拌的成品~~家裡沒有豆芽沒有香菜，只有黃瓜，但是味道絲毫不減，成功 ！！
釋出於 2018-12-13
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