jxcaipu logo
雞蛋小麻花
7.3萬 熱度 35 收藏
邪釩孜浩瘸
這道菜暫時還沒有介紹
食材
中筋麵粉 150克（即普通麵粉）
細砂糖 16克
雞蛋 45克
水 30克
小蘇打 1/4小勺（1.25ml）
鹽 1克
花生油 足量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將麵粉和小蘇打、鹽混合。另取一個碗，將打散的雞蛋、水、糖混合
  • 步驟 2/12
    將液體配料倒入麵粉裡
  • 步驟 3/12
    揉成一個光滑的麵糰。根據麵粉吸水性不同，所需的水量也不同，配方里的水量供參考。如果麵糰揉出來太軟，可適當加點麵粉，反之如果太硬，可適當多加點水
  • 步驟 4/12
    揉好的麵糰靜置15分鐘（建議蓋上保鮮膜或溼佈防止麵糰表面乾燥）
  • 步驟 5/12
    案板上撒一些薄粉，將麵糰擀開成長方形
  • 步驟 6/12
    用輪刀比著擀麵杖將麵糰切成細細的麵條（和切手擀麵一樣一樣的。如果沒有輪刀，就直接用刀切吧）
  • 步驟 7/12
    將細麵條搓圓，放在案板上，兩手向相反的方向搓麵條，搓到上勁
  • 步驟 8/12
    將麵條對摺，麵條會自動纏繞在一起。捏緊一端，用手指套在麵條上順著麵條纏繞的方向多繞幾圈，使麵條進一步纏緊
  • 步驟 9/12
    再次對摺，麵條纏成四股鉸鏈狀，麻花生坯的形狀就出來了
  • 步驟 10/12
    將麵條併攏的那一端捏緊，以免炸的時候散開。依次做好所有的麻花生坯
  • 步驟 11/12
    鍋裡倒入足量的花生油（至少能夠淹沒麻花的高度）。中火燒熱以後，放入麻花生坯
  • 步驟 12/12
    炸到麻花變成金黃色，就可以撈出來了
小貼士

1、搓麻花的時候，如果天氣比較乾燥，還沒搓的麵條建議用溼布蓋起來，否則很容易變幹。

2、炸麻花的溫度要控制好，中火慢慢炸。熱油鍋的時候，如果判斷不好油溫，可以先扔一小段麵條到油鍋裡看看油溫是否合適。如果溫度過高，麻花可能會表面糊了而內部還是軟的。炸好的麻花冷卻後非常酥脆，如果冷卻後偏軟，說明炸的火候不夠。

3、沒有花生油，也可以用大豆油、玉米油等其他植物油作為炸油，不過，花生油炸出來的麻花更香哦！

釋出於 2018-09-10
71
相關菜譜
寫評論