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自制蛋奶麻花
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唐_老鴨

早年間流行一種臺灣鮮奶大麻花，甚是好吃。不知道啥時候開始見不到它的身影了。於是自己學著做了蛋奶麻花，沒想到第一次做就如此好的賣相，口感也相當棒哦~

特點：加入了雞蛋牛奶在麵糰中，外皮酥香，組織綿軟，淡淡的奶香淡淡的甜，嚼在嘴裡十分愜意。

400克麵粉做15個麻花，炸制實耗油90克左右。

食材
麵包粉 400g
食用油 500g
袋裝牛奶 120g
雞蛋 2個
綿白糖 20g
鹽 2g
即發乾酵母 4g
玉米油入麵糰 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵包機和麵，依次入牛奶，蛋液，白糖，鹽，油，麵粉，最後入酵母一個和麵程式15分鐘，成為光滑的麵糰。將和好的麵糰置室溫發酵10分鐘後，入冰箱冷藏一夜，早上取出回溫備用。 將麵糰分割成15份（我為省事擀成片切的）
  • 步驟 2/9
    取一份搓成均勻的條狀並搓上勁，兩頭揑到一起讓帶勁的長條自然扭卷。
  • 步驟 3/9
    重複上一步，順著扭轉的勁兒，再將其搓長，並搓上勁兩頭揑住，讓其自然扭轉到一起
  • 步驟 4/9
    將搓好的生坯靜置醒發20——30分鐘，麻花生坯已經白白胖胖了，不用漲發到2倍大，發起即可。烤制過程還會繼續漲發的
  • 步驟 5/9
    鍋內倒入食用油500克入，燒至五成熱，入麻花生坯炸制，油溫控制在五六成熱，小泡泡狀態，油溫過高容易外表炸糊了，裡面卻還生著
  • 步驟 6/9
    經常用筷子翻動保持受熱均勻
  • 步驟 7/9
    炸至深金黃色即可出鍋
  • 步驟 8/9
    控油
  • 步驟 9/9
    置於吸油紙上吸去多餘油脂，掰開看看內部組織， 一款外皮酥香，組織綿軟的蛋奶麻花就做好了。
小貼士

這款蛋奶麻花也可以現做現吃，但口感一定不如冷藏發酵法做出來的。

炸制過程全程五六成油溫，起小泡狀態。不能火急，至使外皮炸焦裡面還沒炸熟。

釋出於 2023-03-30
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