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怪味雞絲
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紋瀾構詼沿

過年的時候媽媽想要一點雞脯肉做宮保雞丁，炒雞絲。跑遍瀘州大小市場都沒有找到她老人家要的食材。上週和張小旭逛重百買火鍋食材的時候無意發現啦就選了兩塊。在家休息又遇到感冒，小粥配冷盤吃起來格外巴適哈哈。又簡單。雞肉煮熟切或者撕成絲。各樣佐料按自己口味調成醬汁。和勻就可以啦！十分簡便。因為是昨天做的沒有把步驟圖拍下來。只有成品圖哈哈。

時間:10-30分鐘
食材
雞脯肉 兩塊
小米辣 六顆
香蒜 兩個
老薑 適量
芝麻 適量
脆花生米 適量
醋 適量
黑芝麻油 適量
白糖 適量
鹽 適量
味精 適量
紅油辣椒 適量
花椒麵 適量
生抽 適量
高湯 酌量新增
小蔥 五根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    我買來的雞脯肉回家就放急凍室了，所以要拿出來解凍。話說雞肉等水燒沸。放肉。關火。水稍涼雞肉就好了並且鮮嫩不材。但是這段時間好像還是吃熟食好點。沒有冒昧的嘗試這一做法。雞肉解凍好，放鍋裡，加入涼水淹沒雞肉。開大火，水沸騰三分鐘關門。燜三分鐘。撈起晾涼。本來就是冷盤哈。
  • 步驟 2/5
    晾雞肉的過程我們就開始做醬汁啦，這個菜好吃不好吃除了雞肉的質感就是醬汁的味道了。蒜，姜，小米辣都放料理機打碎，家裡沒有花椒麵的可以放花椒一起打碎。打碎的佐料放小碗裡，倒入適量的生抽，醋，芝麻油，紅油辣椒，熟芝麻，花椒麵 ，鹽，味精，白糖。調勻。讓它們一起待五分鐘，讓生抽和醋充分泡出小米辣的辣。覺得調出來的料味道重又比較幹就加點高湯。反正到時候吃的就挑下面泡起的雞絲，格外重口味。
  • 步驟 3/5
    泡醬汁的時候準備五根小蔥洗淨，切成小碎。
  • 步驟 4/5
    雞肉切絲或者撕成絲擺盤。我喜歡撕肉的感覺，反正肉也不多所以我用*的哈哈哈•﹏•可以在盤的底下墊上萵筍絲 ，或者黃瓜絲，但是家裡什麼都沒有我就享受每筷子都夾肉的感覺。
  • 步驟 5/5
    淋上醬汁。灑上脆花生碎，灑上蔥花。吃的時候拌勻即可。
小貼士

1.原料中一定要使用熟花生豆，這樣口感才香酥。烘烤或者油炸的花生豆都可以

2.熬製糖漿時，切記用木鏟不時的朝一個方向攪拌一下，以防糊底

3.熬製糖漿變得粘稠且顏色微微發黃並冒出許多泡泡時，要把燃氣灶轉成小火，以防火力過猛把糖漿熬糊

4.要把鹽、花椒粉、辣椒粉以及少許的孜然粉全部倒入鍋中後再攪拌，不要倒一種調料就攪拌一次

5.最後和花生一起倒入的澱粉要提前用微波爐叮熟，否則會有生粉味

6.剛剛做好的怪味豆是粘連在一起的，可趁熱用手掰開即可

7.要等待其自然完全晾涼後再食用，這樣口感才會香酥

8.做好的怪味豆要放進密封的保鮮盒儲存，否則受潮口感變皮就不好吃了

釋出於 2018-07-24
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