jxcaipu logo
簡單.美味的下飯菜---麻辣怪味雞
9.9萬 熱度 66 收藏
森眸暖光

怪味雞是重慶地區常見的一種冷盤，味道又麻又辣又甜還帶點酸味，吃時百味交陳，所以有“怪味”之稱。我做這道菜習慣用土仔雞，口感好，吃起來有嚼頭，不過也可以用三黃雞，吃起來嫩。

食材
土仔雞 一隻
香蔥 適量
辣椒粉 適量
藤椒粉 適量
香油 適量
白糖 適量
醬油 適量
香醋 適量
蒜 適量
鹽 適量
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    買來的雞先開膛把內臟清理乾淨，切成兩塊，放鍋裡先焯一下水，洗去血沫。
  • 步驟 2/10
    然後用煲湯砂鍋重新加水，煮雞塊，這時可以在煮雞的湯裡放一些薑片，因為煮雞的時間比較長，相當於是燉雞湯了，喝起湯來既有營養又味道鮮美，一舉兩得哦！
  • 步驟 3/10
    煮好的雞肉撈出放入冰水中浸泡以讓雞肉更有彈性，然後撈出瀝乾水份。
  • 步驟 4/10
    辣椒粉用熱油淋成辣椒油
  • 步驟 5/10
    做好的辣椒油，很香的。
  • 步驟 6/10
    蔥切成蔥花
  • 步驟 7/10
    姜，蒜切成末
  • 步驟 8/10
    經過冰水浸泡的雞肉撈出剁成小塊裝一個大的盆裡。
  • 步驟 9/10
    依次加入姜蒜，辣椒油，藤椒粉，鹽，味精，香醋，醬油，香蔥
  • 步驟 10/10
    攪拌均勻後裝盤就完成了。
小貼士

烹飪小分享：

1.做這道怪味雞用的花椒最好用藤椒，這樣才能吃出那股藤椒特有的麻香。

2.在煮雞肉時，我們可以多放一些水，這樣可以煲一些雞湯來喝，雞湯內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等, 不但味道鮮美, 而且易於吸收消化, 強身健體適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人群食用。

適用與禁忌：

1.雞肉性溫, 助火, 肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;

2.痛風病人不宜喝雞湯,因雞湯中含有很高的嘌呤, 會加重病情。感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食; 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯; 感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。

3.雞屁股是淋巴最集中的地方, 也是儲存細菌、病毒和致癌物質的倉庫, 不能作為原料而應棄掉。

釋出於 2018-09-23
40
相關菜譜
寫評論