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川味雞絲涼麵
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小跳酷酷一劍姢

盛一碗，雞胸肉用手撕成絲，鋪在面上，再澆一點味汁，麻辣鮮香，我不信你還不吞口水

食材
新鮮切面 適量
雞肉 適量
黃瓜 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
生抽 適量
醋 適量
白糖 適量
芝麻 適量
辣椒花椒油 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    涼油放入花椒和薑片，小火爆出香味，花椒和薑片變色後撈出不要。繼續放入蔥白和蒜碎爆至微黃關火，倒入小鍋中。不喜歡吃炸過的蔥蒜的，可以把蔥蒜和花椒薑片一起炸至金黃後都撈掉不要
  • 步驟 2/5
    蔥油碗中調入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再灑上一層熟芝麻，混合均勻
  • 步驟 3/5
    鍋中水開後放入新鮮切面隔水蒸8分鐘，取出晾開
  • 步驟 4/5
    另取一大鍋，水開後放入蒸過的麵條，煮3分鐘左右，麵條8分熟就可以撈出了。瀝乾水的麵條放入炒鍋中，邊抖邊拌上芝麻油或者花椒油，後面最好用一大電風扇使勁吹著，一直到麵條完全晾涼，並且看起來油潤髮亮、根根爽利不粘連
  • 步驟 5/5
    黃瓜切絲、再切點蔥花、蒜泥，加上調好的味汁澆在麵條上，挑拌均勻即可
小貼士

1、做四川涼麵一定要先蒸幾分鐘，這樣在鍋裡煮的時間就可以大大縮短，麵條更筋道。

2、煮麵的時候可以加適量鹽，一是讓水不容易沸出來，二是給面入點味。煮好的麵條不要過冷水，直接瀝乾，否則麵條水水的不好吃。

3、瀝水後記得拌上油，根據自己喜歡拌花椒油或芝麻油都行。

4、一定要有吹乾這道工序，最好用電風扇，開最大檔邊用筷子把麵條挑起來邊吹。

5、調味的時候糖要多放，醋要少放。

6、不要擔心拌汁不夠多，放鹹度合適的生抽，汁就一定夠多，最後拌好的面一定沒有多餘的湯汁，所有汁液最後全部均勻地裹在每一根麵條上。

釋出於 2018-08-20
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