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8種調味料的怪味雞
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翱接瘓勞錘

這道怪味雞絕對是下酒菜的好選擇。

時間:1-2小時
食材
走地雞 1只
大蒜 1頭
姜 1塊
小紅辣椒 6根
辣椒油 2大匙
花椒鹽 1大匙
老陳醋 2大匙
香油 1大匙
生抽 4到5大匙
味淋 1大匙
鹽 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鍋裡放入3段大蔥，5片姜，10粒左右花椒，放入1小匙鹽
  • 步驟 2/15
    鍋開之後放入洗淨的雞。一直開著大火，蓋上蓋子煮15分鐘，關火之後蓋著蓋子繼續燜15到20分鐘
  • 步驟 3/15
    準備一大盆冰水備用
  • 步驟 4/15
    花椒鹽做法：平底鍋裡放入1大匙花椒，1小匙麻椒，開中火炒至花椒顏色變成深棕色即可
  • 步驟 5/15
    稍微放涼，炒好的花椒和麻椒放在案板上，上面鋪上一層保鮮膜，用擀麵杖擀成細末
  • 步驟 6/15
    擀好的花椒在撒上1小匙鹽混合均勻，即成花椒鹽。
  • 步驟 7/15
    大蒜切成末，姜切成末，辣椒切成辣椒圈備用
  • 步驟 8/15
    在步驟（7）裡放入1大匙花椒鹽
  • 步驟 9/15
    放入2大匙辣椒油（如果不能吃辣就少放些）
  • 步驟 10/15
    味淋1大匙放入調味碗中（如果沒有味淋可以放細砂糖）
  • 步驟 11/15
    放入生抽（我放了差不多5大匙，具體味道，要根據自己口味的鹹淡）
  • 步驟 12/15
    放入老陳醋（也根據自己的口味放，喜歡吃酸的可以放多一些，我放了2大匙，覺得剛剛合適）
  • 步驟 13/15
    把所有調味料混合均勻，加入1大匙香油，攪拌均勻即成怪味汁
  • 步驟 14/15
    燜好的雞，用冷水沖洗乾淨，放入冰水中30分鐘以上，目的讓雞皮緊緻，口感會很好。
  • 步驟 15/15
    如果想要更爽口，還可以放入冰箱繼續冷卻，冷卻好後，用剁刀切成適合的塊兒。
小貼士

1.雞肉弄多長時間合適，用筷子扎一下雞肉很輕鬆就扎透了就可以了，煮好後，一定要蓋上鍋蓋燜一下。如果用雞腿時間要大大縮短，煮過頭就不好吃了。

2.花椒鹽裡我用了兩種一種麻椒一種花椒這樣混合椒麻味道更濃郁，建議自己做花椒鹽，製作很簡單

3.大蒜和姜如果不喜歡吃，儘量就切的碎一些，這樣就吃不到顆粒狀了

4.生抽，醋的量最好根據自己的口味適當增加和減少，調好汁後可以嘗一下，根據味道逐漸增減

5.這道怪味雞關鍵是怪味汁的調製，8種調料我覺得缺一不可，才能讓雞肉口感更加豐富

6.怪味汁不僅可以製作怪味雞，怪味面同樣夏天非常好吃。

釋出於 2018-07-24
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