洛陽水席的頭道菜便是“牡丹燕菜”。

什麼是洛陽水席呢？

“洛陽水席”起源於唐代，有1000多年曆史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。據說水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。

洛陽燕菜是鐵定會出場的角色，猶如盛唐時期豔裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯麵之上，花豔、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。

洛陽燕菜，是洛陽獨具風格的風味菜。相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地裡，長出一個幾十斤的大蘿蔔，菜農認為是神奇之物，獻給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃後，其味異常鮮美，大有燕窩風味，讚不絕口，賜名“燕菜”。

後傳入民間，日久天長，大家都叫做“洛陽燕菜”，流傳至今。1973年10月，周恩來總理陪加拿大總理特魯多來洛陽參觀。著名廚師王長生、李大雄精心製作燕菜，招待二位總理。總理一連要了兩道，食後同聲稱讚。因菜中雕有牡丹花，故周總理風趣地稱為“牡丹燕菜”。從此，洛陽的“牡丹燕菜”譽滿中外。（以上來自網路資料）

牡丹燕菜的主材料有白蘿蔔、雞肉、海參、魷魚、香菇、火腿等等，味道鮮美，我用大骨熬湯，讓所有食材浸透骨湯，一菜一味，卻又有骨湯的濃香。牡丹燕菜頂端的“牡丹”一般由雞蛋餅或者蘿蔔、雞蛋糕等做成，今兒我也創新一把，用千張豆皮代替雞蛋餅，傳統的牡丹燕菜是酸辣湯，我用排骨湯代替，更加適合孩子食用，製作不一樣的牡丹燕菜。”