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日式牡丹餅
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惠甄浮期妄年

這一次做的是日式牡丹餅，是和果子的一種，但是這個可愛的果子有兩個名字，秋天叫萩餅，春天叫牡丹餅，因為外形似春天裡盛開的牡丹花而得名，是由我國唐朝時傳入日本的，不過已經跟我們現在的中式牡丹餅不太一樣了。不過日式的更簡單，更適合家庭製作。

時間:30分鐘-1小時
食材
紅豆 300g
棉糖 適量
三溫糖 適量
糯米 適量
大米 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    首先紅豆300克
  • 步驟 2/27
    一邊攪拌豆子、一邊用流水沖洗。
  • 步驟 3/27
    將水瀝乾。
  • 步驟 4/27
    然後倒入鍋中。這次用的是搪瓷鍋
  • 步驟 5/27
    第一遍的時候只加熱水。加入約豆子體積的2倍、大約600cc的水，用大火煮沸。
  • 步驟 6/27
    煮沸後倒入濾網瀝乾。
  • 步驟 7/27
    將豆子再次倒入鍋中、這次加入豆子體積3倍、約900cc的水。
  • 步驟 8/27
    用中火咕嘟咕嘟煮20分鐘左右。這樣做之後會出血像這樣的顏色哦。要是煮出汁的話要立刻撩出來倒掉。
  • 步驟 9/27
    這紅色的水說明有澀味。再次倒入濾網把汁濾掉。
  • 步驟 10/27
    豆子不用洗、只將粘著豆汁（渣）的鍋用水洗一洗，就要開始真正的熬製啦。
  • 步驟 11/27
    第三遍，加入水的量是豆子的4倍。1200cc。開中火，一開始的時候，將鍋蓋與鍋子稍微錯開（留出間隙）這樣煮上1個小時左右。煮沸後請調至小火。要是紅豆露出水面了加水哦。
  • 步驟 12/27
    時不時的掀開蓋子、要是有豆渣浮出來要立刻撩出來扔掉。輕輕的壓壓豆子、看看是否變軟了、再繼續煮上1小時20分鐘左右、水分應該差不多都煮幹了。加入砂糖前要把汁瀝出來些。使紅豆剛剛冒出水面。這樣的話就可以加入砂糖進去了。
  • 步驟 13/27
    這次用的是綿白糖和三溫糖（一種最粗製的糖，褐色）。（請分3次加入。）綿白糖175克、三溫糖75克。7:3的比例。先放綿白糖。喜歡砂糖的話、也可以嘗試下上等白糖、粗砂糖、白蜜、黑砂糖等等。
  • 步驟 14/27
    然後是三溫糖（個人感覺可以用紅糖代替三溫糖）
  • 步驟 15/27
    就這樣開著火、為了不讓豆子燒焦而要不停的攪拌哦。漸漸的水分就燒乾了，很快就要完成「紅豆沙」啦。 　　
  • 步驟 16/27
    水分燒乾後，最後撒上2遍鹽。加不加鹽對味道的濃淡會有影響。
  • 步驟 17/27
    如果用竹鏟從鍋底推過去時豆不會倒回來，那麼火可以關掉了
  • 步驟 18/27
    找個扁平的容器放進去。一直在鍋裡的話，水分會蹦出來。
  • 步驟 19/27
    接下來，準備飯。這個應該和做豆餡同時進行的說。糯米1.5合和普通大米0.5合混在一起。
  • 步驟 20/27
    和平常煮米飯一樣，淘米、下鍋蒸
  • 步驟 21/27
    輕輕的攪動，如果沒有這根棒棒，飯勺也是可以的。一定要把飯搗到很黏很黏的程度。
  • 步驟 22/27
    等米飯稍微涼一點，把它們分成16～18份，左手捏成豎長型，右手從上下兩邊往中間壓。壓成扁圓形狀。
  • 步驟 23/27
    這一次，將豆餡放左手上，用湯匙的背面把豆餡壓個能放飯糰的坑出來 　　
  • 步驟 24/27
    在正中央把飯糰放進去。 　　
  • 步驟 25/27
    這個時候也是左手往長捏，右手往中間捏 　　
  • 步驟 26/27
    因為習慣不同，可能還有別的製作方法。即使這樣也很好啦，反正總算是完成了 　　
  • 步驟 27/27
    包著黏黏的飯糰的牡丹餅。介個是應用篇，煮飯的時候把紅薯切成塊一起煮，會更美味滴。吶，不論好壞試著做一做吧。 　　
小貼士

老少皆宜

釋出於 2019-07-05
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