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日式牡蠣飯
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Xerm-
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食材
大米 兩杯
牡蠣 10只左右
白醬油（白だし) 3大勺
日本酒 1大勺
生抽 1大勺
鴨兒芹（三つ葉） 適量
鹽 少量
澱粉 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牡蠣撒少量鹽和澱粉拌勻輕揉幾下，然後加少量清水繼續輕揉幾下。最後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。（這個步驟是為了去髒除腥）
  • 步驟 2/7
    （過程圖沒照，以後有機會補）小鍋裡倒入白醬油、生抽、日本酒、兌一杯水燒開後，轉中火放入牡蠣煮兩分鐘。牡蠣取出備用。*白醬油可用昆布或木魚花泡水得到的日式高湯+少量生抽代替。*日本酒可用料酒代替。
  • 步驟 3/7
    （過程圖沒照，以後有機會補）大米淘淨瀝乾水，放入土鍋或者鑄鐵鍋。將上個步驟煮牡蠣的水全部倒入鍋中，再加清水或日式高湯，補到平時燜飯的水量。*取一顆煮好的牡蠣切小塊，拌到米里一起煮可增加牡蠣味。也可省略。
  • 步驟 4/7
    （過程圖沒照，以後有機會補）土鍋或鑄鐵鍋放到火上，大火燒開到水冒泡後把米攪勻防粘鍋底。然後蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘。*如果喜歡吃鍋巴，在小火燜煮10分鐘後開到大火加熱10-15秒，聞到焦香立刻熄火。
  • 步驟 5/7
    （過程圖沒照，以後有機會補）掀開鍋蓋將剛才煮好的牡蠣迅速放到飯上再迅速蓋上鍋蓋。然後用毛巾包住鍋繼續燜10分鐘。*此步驟不用開火。利用土鍋或鑄鐵鍋內部餘溫繼續把飯和牡蠣燜熟。牡蠣加熱時間儘量短可保持Q彈口感。
  • 步驟 6/7
    掀開鍋蓋、撒入切碎的三つ葉。端鍋直接上桌！*沒有三つ葉可用香菜代替（香菜比鴨兒芹香氣略重，不要撒太多）。也可以隨各人喜好撒點小蔥、海苔絲。
  • 步驟 7/7
    盛到碗裡。有點鍋巴的飯也很好吃。
小貼士

*牡蠣不跟米飯一起煮、而是先略煮再最後餘溫燜熟，是重點。這樣燜熟的牡蠣口感更Q彈飽滿。

*牡蠣用鹽和澱粉清洗還可去腥，就不用另外加姜去腥了。

*如果用電飯鍋燜飯，到煮牡蠣的步驟是一樣的。電飯鍋燜好飯後，把牡蠣鋪到飯上保溫七八分鐘左右即好。

釋出於 2018-07-12
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