jxcaipu logo
牡丹月餅
12.4萬 熱度 162 收藏
夏日的綠色夷徭

這款月餅的想法完全來自我老媽，人家都愛吃皮薄餡大的月餅，我老媽卻挑剔說我做的廣式月餅皮太薄，她愛吃皮。我立刻就無感了，真的不想包厚厚皮的月餅。但是為了應合老媽的口味，只有“加料”了。這多餘的月餅皮不能那麼簡簡單單的加，一定要加出“花er”來，於是我真的就加成了花朵形。這個牡丹月餅是不是有點國色天香的感覺那？中秋佳節是我們國家比較傳統、重要的節日，這樣一款牡丹月餅希望能給節日的餐桌增加亮點，增加節日的氣氛。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 130g
轉化糖漿 85g
植物油 30g
鹼水 2g
綠豆餡 適量
全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    油和糖漿加入2g鹼水（10g鹼+40g水調勻，每次用2g）攪拌均勻後分次篩入低筋麵粉
  • 步驟 2/15
    用橡皮刀一邊篩分一邊上下切拌
  • 步驟 3/15
    拌勻後揉成麵糰裝入食品袋放入冰箱冷藏1小時
  • 步驟 4/15
    冷藏好的麵糰分成20g的小份，團成麵糰。綠豆餡30g團成球
  • 步驟 5/15
    取一個麵糰，按成麵餅，包上餡料球
  • 步驟 6/15
    全部包好，滾圓
  • 步驟 7/15
    用模具壓出餅體
  • 步驟 8/15
    取一小塊面，用手搓成花瓣，月餅上刷水花瓣放在中心，用工具壓下
  • 步驟 9/15
    再繼續壓出花瓣
  • 步驟 10/15
    圍繞著固定花瓣
  • 步驟 11/15
    越外圈的花瓣越要大些，花瓣邊緣可以用手來整形
  • 步驟 12/15
    做好的花朵
  • 步驟 13/15
    刷一層雞蛋液
  • 步驟 14/15
    放入180度預熱好的烤箱中，上下火25分鐘左右
  • 步驟 15/15
    烤製表面上色即可
小貼士

1、餅體制作和一般月餅製作一樣

2、花瓣靠水來粘上

3、刷蛋液的時候根據花瓣的走向刷，這樣花朵可以更逼真

4、捏製花瓣的時候如果麵糰較粘可以手指蘸少許植物油後操作。

5、月餅餡可以任意選擇。

釋出於 2022-03-22
163
相關菜譜
寫評論