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棗皮核桃月餅
4.9萬 熱度 90 收藏
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今天的這款是和702烘焙店丹丹老師學做的。棗皮核桃月餅太好吃了，棗皮用了紅糖和黑糖漿，餡料用了棗泥和核桃，你是這款月餅是不是營養豐富，回油後咬上一口皮軟軟的棗味濃郁，餡料香甜、核桃濃香。真的是太好吃了，喜歡的朋友可以試一試。

時間:10-30分鐘
食材
中式糕點粉 166g-173g
紅糖 60克
得善果棗醬 93克
黑糖糖漿 7克
玉米油 67克
泡打粉 1克
小蘇打 1克
涼水 12克
全蛋液 17克
鹽 一小撮
棗泥 238g（餡料）
核桃 50g（餡料）
月餅模具 12連模具
花片 一個（75g）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    準備好所有材料。
  • 步驟 2/26
    紅糖壓碎和黑糖糖漿、鹽、泡打粉、小蘇打、涼水、全蛋液放入盆中，用手動打蛋器攪拌到紅糖完全溶化。
  • 步驟 3/26
    分次加入玉米油攪均，不要油水分離。
  • 步驟 4/26
    加入棗醬攪拌均勻。
  • 步驟 5/26
    篩入麵粉，用按壓的手法壓拌沒有乾粉即可，基本上做到三不沾：不沾盆、不沾手、不沾刮刀就是最完美的。
  • 步驟 6/26
    麵糰放到保鮮袋裡面鬆弛20分鐘。
  • 步驟 7/26
    核桃用小火炒熟，去皮，掰成小塊。
  • 步驟 8/26
    核桃和棗泥餡混合。
  • 步驟 9/26
    做好的核桃棗泥餡。
  • 步驟 10/26
    把麵糰分成12個，餡料也分成12個。
  • 步驟 11/26
    把模具裡面用脫模膏刷一下防粘。（脫模膏的製作方法）
  • 步驟 12/26
    取一個麵糰用兩個手掌按扁。
  • 步驟 13/26
    用右手拿一個餡料，用力按壓到左手上的月餅皮旋轉，每壓一次左手的面往上推一次。
  • 步驟 14/26
    餡料都推進麵皮中。
  • 步驟 15/26
    把多餘的面趕上來，用左手拇指按壓餡料，在用右手的虎口封口。
  • 步驟 16/26
    揉圓。
  • 步驟 17/26
    全部包好。
  • 步驟 18/26
    放入模具裡面。
  • 步驟 19/26
    用手掌心按扁。
  • 步驟 20/26
    用75g自己喜歡的的花片按壓出花型。
  • 步驟 21/26
    我用的是棗泥形狀的花片。
  • 步驟 22/26
    全部做好了。
  • 步驟 23/26
    放入提前預熱好的烤箱170度，上下火中層烤13分鐘。
  • 步驟 24/26
    月餅拿出來放在烤網上晾涼，放入保鮮盒回油就可以食用了。
  • 步驟 25/26
    真漂亮。
  • 步驟 26/26
    棗味濃郁，餡料香甜、核桃濃香的月餅做好了，開吃！
小貼士

1.麵糰中間的鬆弛不要省略，一定要常溫醒發哦。

2.如果油水分離，補救方法就是加入配方里面的麵粉。

3.這個月餅最佳的回油狀態是3天，鬆軟可口。

4.月餅不要放在冰箱，常溫儲存就可以了。

5.烤箱溫度要根據自家烤箱的效能靈活掌握。

釋出於 2022-04-19
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