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蛋白核桃脆餅
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孫女神級的真漢子

這個蛋白核桃脆餅是按照孟老師的方子做的，我是在原來的基礎上加了一倍的量，樣子雖然做的不美觀，但是特別的好吃入口即化，因為加了核桃，所以特香。我告訴兒子把先烤的那盤已經碎了的吃了，後烤的等我拍完照片再吃，不然的話我擔心這麼好吃的餅乾，會讓他吃光了，就連很挑剔的LG也讚不絕口的說好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 40g
核桃仁 80g
蛋白 80g
細砂糖 50g
塔塔粉 28t
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    各種材料稱重蛋白80g、核桃仁80g、細砂糖50g、塔塔粉28t、低j筋麵粉40g；
  • 步驟 2/12
    烤箱預熱後，先將核桃仁以上下火150度烘烤約10分鐘後，晾涼備用；
  • 步驟 3/12
    晾涼的核桃仁用刀切碎備用；
  • 步驟 4/12
    蛋白用打蛋器低檔打成粗泡，分三次加入細砂糖和塔塔粉，快速打發；
  • 步驟 5/12
    蛋白液打成九分發即可，撈起後的蛋白呈小彎勾狀；
  • 步驟 6/12
    打發的蛋白糊中篩入低筋麵粉；
  • 步驟 7/12
    同時也加入核桃碎，用橡皮刮刀以壓拌方式拌成均勻的麵糊；
  • 步驟 8/12
    拌好的麵糊；
  • 步驟 9/12
    用小湯匙取適量麵糊直接放在烤盤裡沾水壓勻；
  • 步驟 10/12
    烤箱預熱上下火150度烘烤25分鐘左右，再以120度續烤20分鐘，熄火後繼續以餘溫們20分鐘呈金黃色；
  • 步驟 11/12
    這盤是用模具做的；
  • 步驟 12/12
    烤制時間同.
小貼士

1、核桃仁也可以用其他堅果代替；

2、篩入麵粉即加入核桃碎在打發的蛋白表面時，與一般的拌合奶油的方式不同，需用橡皮刮刀將麵粉壓入蛋白中在攪拌即可輕易拌和均勻；

3、使用低溫慢烤的方式把成品中的水分烤乾，既有鬆脆的口感；

4、塔塔粉1\8t的分量是量匙1\4的一半與細砂糖放在同一容器裡；

5、烤盤上墊上烤紙或耐高溫的烤布，出爐後趁熱剷起。（我沒有墊烤紙所以餅乾粘在烤盤上很費勁才用刀剷出來，先烤的那盤基本上都碎了，因為太酥了不敢用力去鏟）。

釋出於 2019-11-08
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