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蛋白榛果脆餅
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祈禱vanish

蛋白、糖、杏仁與榛果，和浸泡過威士忌的葡萄乾做成的蛋白乾果餅乾。不列塔尼各地有不同稱法。有人稱它torchette，有些地方又名為croquant;croquant是咀嚼時發出的咯吱咯吱聲。這個脆餅原產於法國不列塔尼南方Belz附近的小村荘，最早期的配方只有蛋白、糖、奶油和麵粉，經過其他地方改良後，增加了許多配方。這個餅乾酒香濃厚，香甜酥脆，絕對是一款不可錯過的美味餅乾。

烘焙：上火160度、下火140度，烤箱中層20分鐘。

時間:10-30分鐘
食材
蛋白 2顆
細砂糖 100g
低筋麵粉 60g
杏仁 20g
榛果 50g
葡萄乾 40g
威士忌酒 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    葡萄乾用威士忌酒浸泡20分鐘。
  • 步驟 2/17
    低筋麵粉過篩備用。
  • 步驟 3/17
    榛果和杏仁擺放在烤盤上。
  • 步驟 4/17
    烤箱預熱上火200度，將榛果和杏仁入烤箱烘烤7分鐘。取出放涼。
  • 步驟 5/17
    將榛果和杏仁放入保鮮袋中，用錘子敲打成碎末。
  • 步驟 6/17
    碎堅果放入鋼鍋中。
  • 步驟 7/17
    加入糖。
  • 步驟 8/17
    混合均勻。
  • 步驟 9/17
    加入麵粉混合均勻。
  • 步驟 10/17
    加入蛋白。
  • 步驟 11/17
    混合均勻。
  • 步驟 12/17
    加入泡好的葡萄乾。
  • 步驟 13/17
    混合均勻。
  • 步驟 14/17
    將烤盤上鋪好錫紙。 用湯匙舀入鋪好錫紙的烤盤中。
  • 步驟 15/17
    稍微整成圓形。中間要留有足夠的縫隙。
  • 步驟 16/17
    放入烤箱烘烤即可。
  • 步驟 17/17
    完全放涼後小心地揭開錫紙，即可裝盤食用。
小貼士

幸福的眼淚小小囉嗦：

1、糖量無需再減量，原方子是200克糖，我已經減了一半了，再減會影響口感和外觀。

2、兩種堅果烘烤後，須完全放涼再行敲碎，若未完全放涼就混合麵粉和糖，會因為堅果餘溫使混合的砂糖融化而影響口感。

3、至於烤箱的溫度和時間，請根據自家烤箱情況自行調節。我的只是參考。

釋出於 2023-02-17
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