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紅豆沙月餅
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morality過去

月餅，作為一種節日的特色美食本來就不是很健康的食物，雖然我們在自己做的過程中極力的朝著健康的方向做，但是糖和油的量達不到還是不會呈現出完美的樣子。所以我覺得還是控制自己的食用量更來的直接、實際些。

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 125g
豆沙餡 360g
糖漿 90g
梘水 2g
蛋液 10g
植物油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    稱出轉化糖漿、鹼水、植物油，倒在一個盆裡混合均勻；稱出麵粉加入到拌均勻的糖漿裡，揉成團，然後密封醒1-2小時
  • 步驟 2/7
    豆沙餡等分成12份，然後搓成圓備用；醒好的麵糰也等分成12份
  • 步驟 3/7
    然後再取一份餅皮面按扁，包入豆沙餡
  • 步驟 4/7
    月餅模內撒少許的乾粉，轉動模具使之內壁上都沾滿面粉，然後倒出多餘的麵粉，把包好的月餅麵糰放進去，輕輕的向下壓成月餅的生坯
  • 步驟 5/7
    壓好的月餅生坯中間隔點空隙，擺放到烤盤上
  • 步驟 6/7
    烤箱預熱200度，月餅坯的表面噴少許水，然後放入烤箱中層，上、下火200℃，5分鐘左右的時候月餅定型取出表面刷蛋液；然後再放進烤箱180繼續烤15分鐘，看表面金黃即可
  • 步驟 7/7
    完成
小貼士

1、我沒有買梘水，就用的家裡平時使用的鹼面，以鹼面、水1:3的比例兌的;

2、轉化糖漿加鹼水和油後要充分的攪拌均勻，攪拌好的狀態就像是乳化的油那樣，呈淡淡的黃色;

3、剛烤制好的月餅雖然味道也很好，但是最好還是等上2、3後月餅回油後再食用，這樣不管是外觀的色澤還是口感都較好哦。

釋出於 2025-02-04
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